寧夏銀川的涼皮為什麽放芥末
放的是黃芥末，相比綠芥末黃色芥末口感柔和，沒那麽辣。
將涼皮面筋過涼水去油膩，然後將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。接著將調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。將所有原料和涼皮面筋壹起放入大點的碗裏，加入步驟2裏泡的蒜汁。加入調料汁壹勺糖、壹勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。幾滴小磨香油。將壹湯勺白芝麻放入保鮮袋，用搟面杖碾碎，倒入涼皮裏。2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。用筷子拌開後裝盤。