做蛋糕用什麽面粉好？
做蛋糕需要的面粉是低筋面粉，也叫蛋糕粉。低筋面粉是指含水量為13.8%，粗蛋白在9.5%以下的壹種面粉。低筋面粉面筋弱，常用於制作蛋糕、酥餅幹、花卷、糕點等，口感松軟，質地疏松。
高筋面粉顏色較深，光滑有彈性，抓起來不易結塊。它富含面筋，蛋白質含量高，筋力強。在西餐中，壹般用於制作酥脆點心，如千層餅、奶油泡芙、酥餅，以及壹些面、面、帶面等。
如果家裏只有高筋面粉，可以用高筋面粉和玉米澱粉按照1: 1的比例混合，也可以用微波爐加熱2~3分鐘降低面筋後再和澱粉混合制成低筋面粉。
蛋糕是壹種古老的西方糕點，通常在烤箱中制作。蛋糕是以雞蛋、糖和小麥粉為主要原料制成的。牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘焙，制成海綿狀的點心。