大廚做正宗豫菜“河南條子肉”，出鍋飄香四溢，肥而不膩又入味
條子肉是河南酒席上最常見的壹道菜肴，這道條子肉不論是酒席還是結婚生子，逢年過節都是必不可少的，肥瘦相間，肥而不膩。
下面為大家介紹 河南條子肉 詳細步驟，有喜歡的朋友們在家嘗試做壹下。
食材：五花肉
配菜：梅菜
輔料：大蔥、大蒜、生姜、八角、花椒、幹辣椒
調料：老抽、料酒、胡椒粉、食鹽、白糖、雞粉、十三香、蠔油、甜面醬
河南條子肉—— 肥而不膩
1.下面開始準備食材
首先我們準備 五花肉500克 ，切成5厘米左右的段備用。
2.下面開始準備輔料
準備 大蔥壹段 ，切成馬蹄片。
準備 生姜壹塊 ，切成姜片。
準備 大蒜幾顆 ，拍扁與蔥、姜放在壹起，再抓入 八角2粒 ， 幾粒花椒 ， 幾粒幹辣椒 備用。
3.下面開始準備配菜
準備 幹梅菜150克 ，已經提前泡軟洗幹凈了，把它的根去除切成小段備用。
4.下面把五花肉煮壹下
五花肉冷水下鍋 ，倒入 壹點料酒 去腥，水燒開以後 打去鍋中的浮沫 ，然後 轉中小火煮十五分鐘 ，把五花肉 煮至8成熟 ， 能用筷子輕松穿透 即可撈出，快速過壹下涼水。
然後把 五花肉放在盆中 ，加入 老抽5克 提壹下底色，把顏色 均勻塗抹在肉塊上面 。
5.下面把五花肉炸壹下
顏色抹均勻以後，我們把五花肉炸壹下，起鍋燒油， 油溫六成熱 ，油面輕微冒煙時，把肉塊放入鍋中 大約炸兩分鐘 ，炸至肉塊定型 表面呈金黃 時撈出， 快速用涼水沖涼 ，然後切成均勻薄片備用，肉片的厚度大概是 3毫米的厚度即可 。
6.下面給五花肉碼壹下味道
把準備好的 蔥 、 姜等小料 和肉片放在壹起，加入 胡椒粉1克 ， 食鹽2克 ， 白糖少許 提鮮， 雞粉2克 ， 十三香1克 ， 老抽3克 調色， 蠔油5克 提鮮，再倒 壹點料酒 去腥， 壹勺甜面醬 增色增味，用筷子攪拌均勻， 讓調料均勻裹在肉片上面 。
7.下面把五花肉蒸制壹下
把肉片 整齊地碼在扣碗中 ，盆裏的 料汁全倒在肉片上面 ，再放入切好的 梅菜 ，水燒開以後上鍋 蒸40分鐘 ，把五花肉蒸熟蒸透。
四十分鐘以後，我們 把五花肉取出倒扣在盤子裏面 ， 白裏透紅 、 肥而不膩 的肉片看著都非常誘人，最後撒點 蔥花 即可上桌食用。
好了，壹道正宗的河南老式條子肉就做好了。
技術要點：
1.五花肉要冷水下鍋煮，更容易煮出裏面的血水，減少腥味。
2.肉片的厚度大約3毫米的厚度即可，太薄容易碎，太厚不易入味、口感發膩。