炒五花肉的時候，掌握哪些技巧才能讓肉Q彈不油膩？

豬肉不僅好吃有營養，而且吃法也非常多。最好吃的就是屬五花肉了，因為五花肉肥瘦相間，不管是用來做紅燒肉還是炒著吃，不僅口感香而不柴，而且還不油膩。

五花肉比較適合搭配蒜薹、青紅椒這類食材壹起炒著吃，味道和口感都相當的不錯，下酒下飯吃著過癮。今天咱們用五花肉做壹道非常美味好吃的下下飯菜辣椒炒肉片，這道菜雖然是壹道家常菜，但是這道菜吃起來肥而不膩，香辣美味，好吃就停不下來嘴！

很多人在做辣椒炒肉片時，直接把切好的肉片下鍋煸炒，其實這樣是錯誤的，這樣炒好的肉片又柴又老，吃著口感壹點也不鮮嫩。下面就為大家詳細辣椒炒肉片的正確做法，喜歡的朋友趕快學習壹下吧。

辣椒炒肉片做法

所需原料：五花肉，青紅辣椒，蔥段，姜片，生抽2勺，老抽1勺，蠔油，鹽，雞精，白糖，食用油。

具體制作步驟

第壹步，首先我們準備壹塊豬五花肉，用水清洗幹凈，準備適量的蔥姜，去皮後切蔥花，姜末備用。

第二步，鍋中添加適量的清水，把洗凈的五花肉冷水下入鍋中，加入少許蔥姜，料酒，少許花椒粒，開大火煮開鍋。開鍋後用勺子撇掉鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋煮30分鐘，這壹步的目的是把豬肉煮熟。

第三步，五花肉煮熟後撈出來晾涼，然後再改刀切成均勻薄片備用。

第四步，準備適量的青紅辣椒，用水清洗幹凈後，去除辣椒根蒂，然後改刀切辣椒條備用。

第五步，所有食材都準備好後，接下來我們開始烹飪，先將炒鍋燒熱，然後倒入少許食用油，油熱以後下入切好的五花肉片開始煸炒。

五花肉片下鍋後煸炒2分鐘左右，炒出多余的油脂，並且呈焦黃色時倒出來控油備用。這壹步非常重要，肉片必須炒到火候，口感吃起來才會香兒而不膩。

第六步，鍋內再次添加少許食用油，油熱以後倒入準備好的蔥花，姜末，蒜片爆香，然後放入少許豆豉炒出香味，接著下入切好的青紅辣椒條翻炒至斷生。

等辣椒炒制斷生時放入五花肉片，調入少許生抽，老抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，胡椒粉，開大火快速翻炒均勻，炒制食材入味後即可出鍋裝盤。

小技巧：

1、煮五花肉時，壹定要涼水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，肉裏的血水才會被煮出來，這樣可以減少豬肉的肉腥味。

2、煸炒五花肉時，壹定要把五花肉裏多余的油脂給炒出來，炒制五花肉片邊緣呈焦黃色時，倒出控幹凈油備用，這樣做出來的菜肴吃著口感香而不膩。