怎樣做臘八蒜？

自制臘八蒜

食材準備：大蒜頭500克、鹽50克、白糖50克、米醋或陳醋小半瓶、小蘇打1茶匙

第壹步：大蒜頭的挑選。

大蒜頭可以買老大蒜，也可以用新鮮嫩蒜。在市場上買老大蒜頭，需要註意將蒜皮剝開看看，表皮發皺而萎縮的大蒜頭或破損、黴變、有蟲眼的蒜頭，千萬不要買。老蒜頭的話，最好買蒜味重的紫皮大蒜，這種大蒜腌出來，口感更加爽脆美味，蒜香濃重。若是能買到新鮮大蒜，效果也很不錯。

第二步：剝蒜頭。

蒜頭好吃，但剝大蒜卻是壹個比較苦差事，尤其是老大蒜，皮特難剝。怎樣在不辣手情況下還能很快剝出很多大蒜頭呢？教妳壹個密招，那就是將大蒜頭用溫鹽水泡至皮發軟，手壹擰，皮就能搓掉的那種。註意別使勁搓，蒜皮搓破損，泡出來的臘八蒜很容易失敗的哦！

第三步：蒜頭的清洗

剝好的蒜頭可加入少許食用堿先浸泡3分鐘，然後輕輕清洗幹凈即可。清洗好壹定要晾曬，曬掉表面無水分即可。這壹步千萬不要圖省事偷懶，很多人因為忽略導致大蒜腐敗腌制失敗。

第四步：腌制大蒜頭

先把蒜頭放入壹個無水無油的大碗中，加入鹽、白糖，腌制到融化為止。也可以將蒜頭直接放入壹個消毒過的玻璃瓶裏，再撒鹽腌制。

接下來是加入米醋，腌制半小時。（有人說必須是米醋或白醋，其實陳醋也可以，妳看我的圖片裏主圖上，就是我今年第二次用陳醋腌制的臘八蒜，顏色壹樣碧綠好看。在腌制的時候，要不要加小蘇打，可以隨便，我做了好幾次，加壹點小蘇打顏色會更綠壹些。）

最後移入玻璃瓶裏，醋壹定要沒過大蒜頭，然後加入壹點小蘇打調勻後蓋上蓋子密封發酵，大約三天就可以完全變綠了。註意玻璃瓶壹定要用開水消毒，做法無水無油。

這是用陳醋腌制的臘八蒜，顏色也很好看呢！不放心的話，可以用白醋和陳醋分別腌上壹瓶試試。