陜西漿水菜怎麽做
1、準備壹個大玻璃瓶，把芹菜洗凈水控幹，然後切成小段備用；
2、取鍋燒水，水開之後給盆裏倒點晾涼；
3、再把切好的芹菜倒入鍋內剩下的開水裏過下水；
4、把芹菜在鍋裏焯至變色即可撈起控幹水份；
5、最後把控幹的芹菜裝到玻璃瓶裏，再把晾涼的開水倒進去，蓋上蓋子（煮面條吃的時候可以把面湯晾涼摻進去會更入味）；第二天漿水就可以吃了。
1、 制作方法非常的簡單：將雪裏蕻，蘿 蔔纓子，小青菜等蔬菜用開水燙過後，用煮過面條的面湯(不能帶油膩，所以煮面條的鍋得洗幹凈)泡在壹個開水燙過的容器裏面，蓋上 蓋子，在冰箱或者室溫下放置2-3天(冬天可能需要壹個星期)，每天 盡量換壹次面湯，直到湯變酸為止。漿水菜就這樣作成了。它的用途十分廣泛：可以與青椒絲炒壹下調在面條裏吃，還可以直接涼拌吃( 降火開胃的極品)
2、漿水菜的制作：
選料廣泛，普通易取，常用蘿蔔纓（秧）、白菜、芹菜、長葉青菜（青不老）、包菜等蔬菜，夏季還采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。水質以山泉水最好，其它水質均達不到良好的效果。
制法：
（1）先將蔬菜擇洗幹凈（若用包菜、大白菜等原料，需先切成大塊），用手撕散開，入開水中飛水即可。
（2）鍋中加清水燒沸，開始制漿，壹手持長筷（或沒蘸油的炒勺），壹手往鍋裏撒入面粉，邊攪動邊撒，攪勻燒開後，把筷子拿起，滴下的漿液呈線絲時，熄火晾冷，倒入缸中。
（3）飛過水的原料投入漿水中，壹邊投入，壹邊用幹凈長木棒攪勻，然後加蓋兒擱置7天即可，冬季時間稍長點。