烤餅幹怎麽才能酥脆？
壹:將蛋黃分離到壹個幹凈的容器中，不放油和水。
第二:在容器中加入糖，攪拌蛋黃。
三:直到蛋黃變得粘稠。
四:面粉過篩，拌勻。
五:攪拌均勻後，將蛋糊放入有小裱花口的裱花袋中。
六:均勻擠入烤盤。
七:放入烤盤，120火，100火，約7-8分鐘。
烘焙餅幹時可能遇到的問題:
1，我壹定要嚴格按照配方裏的溫度和時間烤餅幹？
不同類型的餅幹對烘烤溫度和時間的要求不同，所以配方中給出的溫度和時間也不同。
因為不同烤箱的溫度不壹樣，不可能完全照搬書上提供的溫度和時間。建議每隔幾分鐘檢查壹次餅幹，烘烤前最好在烤箱前停留幾分鐘，隨時觀察餅幹的變化。如果餅幹表面呈金黃色，從烤盤上取下餅幹，說明餅幹烤好了。
2.為什麽我烤的餅幹有點軟，不夠脆？
剛出爐的餅幹比較軟是正常的，冷卻後會變脆。如果冷卻後還是軟軟的，說明烘烤時間不夠，水分沒有完全幹透。解決的辦法是在烤箱裏再烤幾分鐘餅幹。如果餅幹顏色足夠深，但冷卻後仍然很軟，可能是因為烤箱溫度過高。這時候盡量降低烤箱溫度，延長餅幹的烘烤時間。
另外，面團越大越厚，水分越難幹，越容易烤出軟餅幹。相反，面團越小越薄，越容易烤出酥脆的餅幹。所以，如果妳不能壹直烤出滿意的餅幹，那就試著把餅幹做小壹點。
3.同壹個烤盤裏的餅幹大小不壹樣有關系嗎？
有影響。盡量保持同壹個烤盤裏的餅幹大小、厚度壹致，這樣才能保證餅幹烤的均勻，否則有的會焦，有的不會熟。
除了大小和厚度，烤盤裏餅幹的間距也要盡量壹致。
4.妳壹次能烤幾盤餅幹？
國內的烤箱大多分幾層，但通常壹次只烤壹盤餅幹，這樣才能保證餅幹上下受熱均勻，達到最佳的烘烤效果。
5.烤餅幹壹定要鋪油紙或者油布嗎？
有些烤盤有不粘塗層，不用鋪油紙或油布。其他烤盤大多沒有不粘塗層。為了保證餅幹烘烤後不粘烤盤，要鋪油紙或油布。
制作脆皮餅幹時，為了方便取下烤好的餅幹，建議使用防粘烤盤，鋪上篷布或油紙。
6.烤好的餅幹怎麽保存才能保持酥脆？
如果烤好的餅幹冷卻後直接暴露在空氣中，很容易吸收空氣中的水分，從而變軟，失去酥脆的口感。因此，餅幹冷卻後應及時放入密封盒中。如果可能的話，還可以在密封的盒子裏放壹袋幹燥劑或者幾塊方糖，幫助吸收空氣中的水分，防止餅幹受潮。
已經被水分軟化的餅幹，可以在烤箱裏烤幾分鐘(溫度可以設定在150℃-170℃)重新變脆。
7.自制餅幹可以保存多久？
不同類型的餅幹有不同的儲存時間。如果放在密封的盒子裏，壹般可以保存1-2周。
如果需要保存更長時間，可以將餅幹密封後放入冰箱的冷凍室，可以保存2個月。吃的時候提前把餅幹拿出來，來回加熱。如果餅幹在加熱過程中不小心變濕了，可以在烤箱裏烤幾分鐘。
當然，餅幹的保質期受很多因素影響，比如原料、溫度、儲存條件等，不能壹概而論。自制的餅幹應該在做好之後盡快食用。這是讓自己吃到新鮮美味餅幹的最好方法。
8.減少餅幹配方中的糖分，會對成品產生多大的影響？
壹般來說，如果原配方太甜，配方中的糖分可以適當減少30%左右，對成品不會有太明顯的影響。但是，我們也要明白，餅幹中的糖分，除了甜味劑的作用，還會影響餅幹的顏色和質地。
舉幾個簡單的例子，糖與黃油、雞蛋等濕料混合溶解後，可以增加面團的柔軟度，還原糖後面團會更幹。尤其是在制作花擠餅幹等擠壓餅幹時，這種感覺會更加明顯。此外，由於糖在高溫下容易焦化，含糖量高的餅幹在烘烤時更容易上色，烤出漂亮的顏色。
同時，糖是壹種優良的天然防腐劑。含糖量越高，保質期越長，越不容易變質。
其實不僅僅是糖，任何壹種配料的增減都會對成品的形狀產生或多或少的影響，只是有時候會因為個人原因而進行權衡。
9.為什麽我烤的餅幹表面顏色深，底部顏色淺？
壹般是因為烤箱上下火溫差太大。在這種情況下，如果妳的烤箱可以獨立控溫，表面塗的太快，那就降低火的溫度。如果表面上色速度正常，底層上色太慢，就把底漆調高。
在不能獨立控制溫度的烤箱裏，把烤盤放下壹層，或者表面上色後，關火烤至餅幹底部上色。
反之，如果烤出來的餅幹底色很深，但表面顏色很淺，可以反過來處理。
烤餅幹的時候，我們可能會遇到各種情況。只要掌握竅門，靈活調整烘烤方法，就能烤出成功的餅幹！