豬肉茄子餡餃子竅門

用料：餃子皮面粉300克、鹽2克、雞蛋50克、水100克、茄子豬肉餡、圓茄子（也可以用長的）1個、豬後腿肉1斤、鹽3克、白糖1小勺、六月鮮豆瓣醬1大勺、胡椒粉3克、老抽醬油少量、生抽醬油適量、白酒壹瓶蓋、香油適量、大料2個、花椒3克、香葉3片、蔥姜適量

茄子餡餃子（餃子餡會流汁哦）的做法 ?

1、茄子洗凈，不需要去皮，切丁。

2、炒鍋燒熱，鍋裏倒入適量花生油，多倒壹些油，茄子吸油。放入蔥姜、大料、花椒、香葉翻炒片刻。等到香料的味道都滲進花生油裏，就把蔥姜香料盛出來。

3、還用剛剛炒過香料的油，放入茄子丁翻炒至茄子變軟，出水。盛出來。

4、把盛茄子的盤子裏多余的水份倒掉。這裏註意，不要把茄丁的水份攥幹，只是把盤子裏多余的水份倒掉就可以了。然後把茄子放在壹旁晾涼。

5、按配方和壹塊面，蓋上壹個大碗松弛30分鐘。

6、把茄丁倒入肉餡裏，再放入蔥姜末、白胡椒粉、老抽、生抽、香油、鹽、糖、豆瓣醬，壹直朝壹個方向攪拌至上勁。

7、面團醒好以後搟成餃子皮。

8、取適量肉餡放在餃子皮上，大概是餃子皮壹半的量。

9、包好餃子。

10、做壹鍋水，水開後下餃子，等餃子浮上來就煮熟了。出鍋開吃！別忘了來點醋、辣椒、蒜。