鐵板串串
1羊肉不要太瘦，每壹串都要有壹塊帶點肥肉的肉。
肉不能太小，否則容易幹。
3肉塊盡量大小差不多，盡量切成正方形2x2cm左右。
調料:鹽、辣椒面、孜然(顆粒或粉末均可)；
準備:將羊肉切成大小合適的塊，放入盆中，然後(秘方):
1將壹個洋蔥切成小塊；
2倒入牛奶(奶肉比為1:2)；
3拌勻；
4蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘(時間太長肉的顏色會變)；
壹堆5塊5~6塊的肉太長了，吃不完。
烘焙過程:
用明火或者鐵板烤的味道是不壹樣的。明火可以烤出孜然和辣椒的焦味。
1把羊肉串放在烤箱上，壹個挨著壹個，然後均勻撒上鹽，辣椒面，孜然(先撒鹽，
不然妳看不到妳灑了多少鹽！)。
不要急著翻，拿出壹根琴弦來看看。如果是棕色有光澤的，可以翻過來。
3把烤好的壹面盡量向上翻(四到五串，空中手腕旋轉180度！)。
4然後均勻撒上鹽、辣椒面、孜然。
5當它變成棕色並有光澤時，將烤肉串打散，互相摩擦，然後輕輕敲打，去除燒焦的辣椒和孜然。
6(口水)流，就好了！好吧，吃吧！
如何吃:
壹定要趁熱吃！吱吱冒泡的時候就得閉嘴！用妳的牙齒橫著吃！
羊肉串很講究。看看下面的介紹:
“羊肉:我朋友的哥們每天早上三四點起床，趕到牛街市場批發新鮮羊肉，所以是羊後腿！
“割肉:妳回家後，必須先把肌肉和腦漿以及脂肪油去掉。先把肉切成長條，再用斜絲切成厚片。這壹步很關鍵！把肉橫著切，不嚼頭，也不會順著線嚼。肉片太厚，羊肉串的成本就高。肉片太薄太熟就什麽都沒有了，賣不出去。所以老板壹定要慎重選擇負責割肉的人！
“腌制:好吃的羊肉串壹定要腌制。燒熱壹鍋水，加入切碎的洋蔥和黑胡椒。冷卻後(壹定要放涼，不然羊肉就熟了)，作為切好的羊肉放進去腌制10分鐘，就可以穿了。
“穿串:真正的穿串高手，可以把小塊肉穿成大串！通常的手法是扭拉。看完了再試試妳就知道什麽是技術活了！其實很多人不知道的是，最好吃羊肉串的，是壹群專門給新疆人穿羊肉串的安徽人。第壹次穿串1的時候不知道現在多少錢。
燃料:我還以為是木炭呢，對吧？其實真正的羊肉串是用原煤烤的。到了北京就亂了。但是用煤火燒就好吃了，我覺得！