芋艿的藥用價值

芋頭 芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，並且是壹味良藥。芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比壹般蔬菜高，因而芋頭可作主食。 蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅，小小的芋頭能變化出幾十道飯菜，食者竟也能吃得津津有味、樂不思蜀。芋頭，軟糯細膩，香甜適口而享有盛名。芋頭的 維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。( ※ 芋頭 ※ (100克該食物所含營養成份如下) 名 稱 數 量 熱 量 79千卡 三 大 營 養 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 蛋 白 質 2.2克 脂 肪 0.2克 碳水化合物 17.1克 膽 固 醇 膳 食 維 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 膽 固 醇 膳食纖維 1克 主 要 維 生 素 與 微 量 元 素 名 稱 數 量 名 稱 數 量 維生素A 27微克 胡蘿蔔素 160微克 維生素B1 0.06毫克 維生素B2 0.05毫克 維 生 素 C 6毫克 維生素E 0.45毫克 煙 酸 0.7毫克 鈣 36毫克 鐵 1毫克 鋅 0.49毫克 鎂 銅 磷 55毫克 鈉 香芋，又稱地栗子，學名為美洲土欒兒。豆料，多年生蔓生草本植物，壹般作壹年生栽培。塊根呈球狀，形似小馬鈴薯，直徑2~7.5厘米，表皮黃褐色，肉白色，是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類，但味道既非山芋、芋艿，又非馬鈴薯，好似板栗，甘而芳香，食後余味不盡，故取名香芋。 香芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人為蔬菜之王。據測定，每百克鮮香芋，含蛋白質5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，鈣170毫克，磷80毫在。其蛋白質含量為山藥的2.1倍。食之有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳之藥效。香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉壹起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。 海門氣候溫和，土壤肥沃，土質適宜，排水良好，香芋高產的生態環境優越。早在清代，香芋從美洲引入，初在我國中部沿海種植，經多年的栽培馴化，唯海門等地的氣候、土壤最適宜香芋繁殖生長，於是香芋最終落戶在海門等地，為海門的特色名菜之壹。近幾年，全市種植面積4000畝左右，年產量3000噸。 土豆營養價值剖析 土豆，學名馬鈴薯。在我國，不同的地區叫法也不同。北方叫土豆、洋芋、山藥蛋，江浙壹帶則叫洋番薯、洋山芋。它和玉米、小麥、水稻、燕麥被稱為世界五大糧食作物。 土豆最早野生於南美洲的秘魯、玻利維亞和厄瓜多爾等國高山地區，17世紀初傳入我國。據測定，每百克土豆含蛋白質2.3克，碳水化合物16.6克，粗纖維0.3克，脂肪0.1克，還含有礦物質鈣、磷、鐵和維生素A、B、C及煙酸等。其中每百克新鮮土豆含維生素C40毫克，比蘋果高1倍；含的脂肪是蘋果的7倍；維生素B2和鐵是蘋果的3倍；磷是蘋果的2倍；糖和鈣則和蘋果相當。從營養學角度來看，1千克土豆的營養價值，與3.5千克蘋果相當，因此歐洲人把土豆稱為“地下蘋果”。營養學家認為，土豆含熱能很低，每百克鮮土豆所產生的熱量只有368千焦，而米、面每百克卻高達1465千焦，因此食用土豆不會引起發胖。土豆還是十全十美的上等食品，歐美專家指出，人們每餐只吃全脂牛奶和土豆，就可以得到身體所需要的全部食物元素，故土豆在歐美享有“第二面包”的稱號是當之無愧的。 祖國醫學認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消毒等功效。可以治療消化不良、食欲不振、慢性胃痛、關節疼痛以及習慣性便秘、筋骨損傷、腮腺炎、胃及十二指腸潰瘍、皮膚濕疹等病癥。 現代醫學認為，土豆纖維細嫩，對胃腸道黏膜沒有刺激，土豆汁對胃酸過多癥、胃及十二指腸潰瘍有壹定治療效果。它還含有豐富的鉀鹽，故又能治療消化不良。生土豆泥可敷治皮膚燒傷、外傷腫痛、風濕性關節炎等。來自印度新德裏的科學大會的壹項報告宣稱：土豆皮敷治皮膚灼傷有奇效。孟買壹家醫院的灼傷科專家克斯葛民說：“土豆皮使用容易，當再次敷換時，不會導致出血，當把土豆皮除掉時，毫無痛苦。土豆皮能防止皮膚因水分蒸發而變得幹燥，並幫助燒傷部位迅速復原。”他又指出：“土豆皮不致敏，且纖維含量低，所以不會刺激新生組織，還能保護傷口不受細菌侵入。” ≮功效≯ 土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。 科學證明，含鉀高的食物可以降低中風的發病率。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5~6個土豆可使中風機率下降40%。 中醫認為，土豆性平味甘，具有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效，可輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥。 土豆對消化不良的輔助治療有效，是胃病和心臟病患者的優質保健食品。 ≮適用人群≯ 大家都可以吃。想減肥的人尤其應該吃。 ≮適用量≯ 每次中等大小1個(約130克)。 ≮特別提示≯ 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應挖去，以免中毒。 土豆切開後容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。 人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中，去掉太多的澱粉以便烹調。但註意事不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。 ≮健康紅綠燈≯ 皮色發青或發芽的土豆不能吃，以防龍葵素中毒。 ≮主要營養素≯ 維生素 (毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 5 0.1 0.03 0.18 - 16 - 0.34 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質元素 (毫克) 鈣 - - - 0.01 21 1.3 0.4 47 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看 營養手冊 0.5 64 302 0.7 0.12 23 0.18 0.78