自制阿膠糕怎麽樣的做

阿膠，核桃仁、黑芝麻，可選擇添加其他輔料有紅棗，枸杞、桂圓肉、芝麻、冰糖、黃酒、人參、鹿茸、瑪咖、茯苓、蔓越莓、玫瑰花、酸棗仁、黃芪、當歸、大杏仁等。

阿膠250g? 黃酒500g 核桃仁250g紅棗條250g枸杞250g熟黑芝麻250g老冰糖100g

1阿膠塊敲碎（用刀背每塊敲3-5下即可）。放入黃酒泡約1-3天，將阿膠泡軟。

2準備輔料：紅棗洗凈晾幹切條。枸杞洗凈晾幹。黑芝麻炒熟。核桃取仁。

3模具中放油紙，或塗油，準備好放在壹邊。

4將泡好的阿膠和黃酒用小火慢慢熬至阿膠融化。

5加入老冰糖繼續小火熬至冰糖化開，不停的用鏟子攪拌，防止糊底。

6繼續小火攪拌，熬至阿膠掛旗（約1～2小時）關火開始加輔料。加輔料原則是從大到小比較好攪拌。

7先加入核桃，拌勻後加入紅棗條，拌勻後再加入枸杞，再拌勻。

8最後分三次加入黑芝麻，每次拌勻後再加入，過程要快，攪拌過程中阿膠會拉絲很粘。

9攪拌好的阿膠倒入模具中，上面蓋油紙壓平壓緊。

10壓實壓平後，放涼處冷卻定型壹夜，也可放涼後放入冷藏2小時。定型後切片。

11切好片的阿膠糕可以用糯米紙包壹下，再裝袋或裝盒。

1在幹凈的陶瓷鍋內，倒入阿膠粉（考究壹點用龜板膠或鹿角膠，因人而異），加入黃酒，文火煎煮，去除腥味，待阿膠全部烊化並起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉、核桃肉、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌勻，防止粘著鍋底。

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2大約半小時後，觀察到紅棗顏色變成紫黑，而且鍋裏的東西粘稠得如膠著狀態，此時，阿膠糕已經熬成。

3選擇幹凈、沒有水分的器皿或者保鮮膜，把熬成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4須冷卻凝固後，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

1烊化阿膠：把阿膠塊砸碎加黃酒浸泡1-3天至阿膠完全融化。

2熬制：把烊化的阿膠倒入金鍋或者銅鍋中，用銀鏟或者銅鏟不停攪拌熬制，先大火熬至沸騰，轉小火熬制掛旗。

3掛旗狀態：熬制阿膠成粘稠狀，阿膠能掛在鏟子上成旗幟狀而不下落是為掛旗狀態，此時可以下輔料。

4攪拌：所以輔料保證新鮮炒熟，倒入鍋中均勻攪拌。

5模具定型：準備模具在內裏面塗抹油脂或者放油紙，這樣可以隔絕阿膠糕與模具，便於脫離模具。

6去火毒：壹般常溫冷卻定型壹夜，這個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去除阿膠所含火毒，滋補而不上火。

7切片保存食用：定型後成小片，放置食盒，每天早晚食用。