適合夏季保存的蔬菜
多吃瓜果蔬菜。
夏季氣溫高，人體失水比其他季節多，必須及時補充水分。說到水，人們往往會想到市面上賣的“凈水”和“太空水”。其實蔬菜中的水分是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、有營養、有生物活性的水，是任何工廠生產的飲用水無法比擬的。夏季是瓜菜的旺季，其含水量在90%以上。冬瓜的含水量居所有蔬菜之首，達到96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。也就是說，吃500克的瓜菜，相當於喝了450毫升的優質水。另外，所有的瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，可以降低血壓，保護血管。
多吃涼性蔬菜。
夏季影響人體最重要的因素是暑濕之毒。暑濕侵襲人體，會導致毛孔張開，多汗，氣虛，脾胃功能失調，食物消化不良。此外，近年來動物性食物如肉類的食用量增加，身體呈酸性，上火較多。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。夏季上市的蔬菜中，哪些是涼性的？黃瓜類蔬菜，除了南瓜和黃瓜是溫性的，其他如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、向日葵(紫葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。也是涼性蔬菜。這些蔬菜正在盛開，所以妳不妨經常吃它們。
多吃“消毒”蔬菜
夏季是壹個氣溫高、致病菌生長和傳播快的季節，是人類疾病尤其是腸道傳染病的多發季節。這時候多吃“消毒”蔬菜可以預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、韭菜、青蒜、蒜苗等。在這些洋蔥和大蒜蔬菜中；富含植物廣譜殺菌劑，可殺滅和抑制多種球菌、桿菌、真菌和病毒。其中，作用最突出的是大蒜。近年來研究發現，大蒜的有效成分主要是大蒜素。因為大蒜中的蒜氨酸酶受熱會失去活性，為了充分發揮大蒜的殺菌防病功能，最好生吃。上述蔥蒜類蔬菜都有不同程度的殺菌抑菌作用，常吃有益健康。