川菜小貼士
配料:雞肉、炒去皮花生、紅辣椒、幹辣椒、胡椒粉、醬油、醋、鹽、糖、味精、生粉、蒜、蔥。
練習:
1.將雞肉去皮去脂，用刀背拍兩下，切成丁。加鹽、醬油、生粉拌勻，有料酒的話再加壹勺。攪拌均勻後加入少量。
把調羹油調勻。
2.紅辣椒去籽切段，西蘭花切段，大蒜切蒜末，洋蔥切段。放壹茶匙醋，壹茶匙醬油，壹茶匙糖(如果不喜歡甜食，
不放)，生粉壹湯匙，味精適量，水拌勻。
3.把鍋燒紅，多放點油，把雞丁倒進去，看到雞丁變白就趕緊拿起來，把油留在鍋裏。
4.鍋裏油紅了，放入辣椒炒香，然後撈出辣椒，再放入幹辣椒和蒜。火要大，動作要快，不要燒。加入蔬菜，
加入少許鹽，快速翻炒，半分鐘左右，倒入炒好的雞丁，翻炒兩下，倒入調好的醬料，加入花生，翻炒兩下。
放入洋蔥，出鍋。
#醋土豆片
練習:
1，土豆切絲，冷水浸泡半小時，瀝幹。將洋蔥切成段。
2.在鍋裏加熱兩湯匙油。炒壹把辣椒，直到表面開始變黑。去掉胡椒。..
3、放入3、4個幹紅辣椒，然後倒入瀝幹的土豆絲，要快，不然辣椒就幹了。
轉黑。
4.把土豆絲翻幾下，加點醋和鹽，繼續翻炒。當土豆絲快熟的時候，加入洋蔥。
段，雞精，拌勻出鍋。
關鍵點:
1，切好的土豆絲要切薄均勻。如果剪得不好，妳可以利用假期去中餐館培訓半個月。
2.土豆絲要在冷水裏泡壹段時間，炒的時候會很脆。
3、炒土豆絲油壹定要趁熱，醋要趁早放。
#面粉蒸牛肉
材料:370克瘦牛肉和75克大米。
調料:植物油50g，醬油30g，花椒、辣椒3g，辣椒粉2g，蔥姜8g，料酒13g(紅酒可用)，豆瓣。
醬料30克，四川豆豉5克，香菜少許。
練習:
(1)炒米，磨成粗粉。將洋蔥切成蔥花。剁碎豆豉。生姜搗碎後，洗凈，用少許泡過的香菜切碎。
(2)將牛肉切成薄片(長4厘米，寬2.5厘米)，用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、米粉等拌勻。，放在碗裏。
蒸屜，取出撒上蔥花。將香菜、花椒粉和胡椒粉盛在壹個小碟子裏。
特點:鮮醇，麻辣適口。
#五香雞翅
材料:雞翅(雞腿、肉、排骨均可)500g。
調料:五香(亞洲店有售)200g，醬油50g，油50g，鹽10g，冰糖30g(糖也可以)。
練習:
1.鍋內放油燒熱，放入五香，翻炒。
2.五種香料用紗布包著。(當然怕麻煩也可以不用包，但是吃的時候有點麻煩。到處都是茴香和胡椒。
顆粒)，加水煮沸，撇去泡沫。
3.加入醬油、鹽、冰糖和雞翅，將雞翅煮熟入味。
剩下的湯放在冰箱裏可以重復使用十次左右，中間加點鹽，冰糖，醬油。很實惠！！！
#燉牛肉
材料:牛肉500克，白蘿蔔適量。
調料:料酒15g(紅酒也行)，胡椒粉10，味精3g，蔥，姜，鹽。
做事的方式
(1)牛肉切塊後，用冷水浸泡半小時，然後移入沸騰的鍋中燜煮去沫，直至肉熟無沫。
(2)此時將蔥(長段)、姜(碎)、花椒、料酒放入鍋中，用文火燉至九成爛，再放入蘿蔔(去皮切成滾刀塊)。
。
(3)蘿蔔燉的時候加鹽和味精。
特點:湯鮮適口，肉軟爛。
#紅燒肉
食材:五花肉2.5斤。
調味油50g，糖120g，鹽15g，料酒100g(紅酒也可以)，姜25g，蔥50g。
做事的方式
(1)將豬皮刮幹凈，用火烤，上色，放入溫水中，擦洗幹凈，切成3厘米見方的小塊。把蔥和姜拍松。
(2)鍋熱時刷壹勺熟油，加入50g白糖，砂成糖色。當糖炒至淡紅色有氣泡時，將蔥、姜、肉壹起放入鍋中。
翻炒至半熟，然後加入料酒，再翻炒5分鐘，然後加水浸泡肉，加入糖和鹽，小火燉至肉爛，撇去浮油。
是的。
特點是色澤紅潤，味甜鹹，吃而不膩。
#家常菜雞塊
材料:壹只雞和250克胡蘿蔔。
調味植物油800g，(實際用量約50g)，醬油40g，豆醬100g(亞洲較大的店有售)，油5g，鹽10g，姜5g。
味精5克，湯1，500克(老規矩，水)。
做事的方式
(1)將雞肉切塊，放入八成熱油中炸熟，取出。將胡蘿蔔切成三角形，然後油炸(如果妳不想的話)
炸吧，炸就可以了)。將洋蔥和姜切片。
(2)先將豆瓣醬洗凈用少許油炒熟，加入湯汁煮壹會兒，撈出豆瓣醬渣，再加入雞塊、蔥、姜、鹽、料酒，煮透撇去浮沫，待用
煨至八成爛。胡蘿蔔、雞、胡蘿蔔爛了，收濃汁，調口味。
它是壹種味道清新的方便菜肴。
#蘑菇肉片
原料:去皮瘦肉200克，香菇200克。
調味油75g，鹽3g，料酒(當然也可以用紅酒)洋蔥13g，濕澱粉15g，味精3g，姜8g，湯適量(用水調成)和胡椒面少許。
工作方法
1.肉和蘑菇分別切片，肉用鹽和料酒混合，用濕澱粉糊。
2.用料酒、味精、蔥、姜、湯、胡椒面、胡椒面、濕澱粉調成汁。
3.燒熱炒鍋，倒入油。油熱後放入肉片，用勺子在底部推壹下，待香味散去後將肉絲翻炒幾下，然後倒入合適的汁液，冒泡時翻勻。
家常美味三款
蒜香蒸豆
材料:嫩豆角500g青椒、紅椒50g雞蛋1根大蔥50g大蒜30g熟芝麻、脆皮花生粉、脆皮腰果粉、鮮香醬油、精鹽、味精50g色拉油。
方法:
1.將嫩豆洗凈，切成1 cm長的段，放入開水鍋中，用清水焯水後撈出；青紅椒和大蔥洗凈，分別切絲。
2.將雞蛋敲入碗中攪拌均勻，放入豆角，加入精鹽、香噴噴的醬油和味精，拌勻，裝盤，然後放入籠中蒸3分鐘。
3.最後在蒸好的豆角上依次撒上煮好的芝麻、脆皮花生、腰果、蔥絲、青椒絲、蒜絲，再澆上熱騰騰的色拉油。
特點:蒜香醇厚，味道鮮美。
鹹蛋黃火燒冬瓜
材料:冬瓜1000g熟鹹蛋黃、青椒4個、紅椒50g、澱粉100g精鹽、味精、鮮湯適量、色拉油1500g(約75g)。
方法:
1.冬瓜去皮切成菱形片，加入適量精鹽調味，然後拍勻澱粉；將煮熟的鹹蛋黃壓成茸；將青椒和紅椒分別切成丁。
2.鍋清洗幹凈，註入色拉油，燒至六成熱。冬瓜片炸至外酥裏嫩時，倒出瀝油。
3.鍋內留少許底油，放入鹹蛋黃翻炒至沙翻，放入少許鮮湯，加入精鹽和味精，最後倒入瓜片，撒上青紅椒粒，翻炒均勻，即可食用。
特點:冬瓜脆嫩，鹹而微辣。
枸杞金條
材料:土豆800g，枸杞10g，蜂蜜和糖用色拉油1500g(約75g)。
方法:
1.土豆去皮洗凈，切成5厘米長、1厘米見方的條狀，用清水沖洗幹凈；枸杞用溫水泡。
2.鍋內放入色拉油燒至七成熱，放入薯片，炸至金棕色時倒出油。
3.另起鍋置火，加入糖、蜂蜜和適量水，煮至糖汁變粘，倒入炸好的薯片，將糖液浸泡均勻，放盤，撒上枸杞。
特點:色澤金黃，味道香甜。
新偉家庭涼菜四種風格
夏天天氣熱，人沒胃口，是困擾很多人的事情。但是，如果晚餐時吃壹碗小米粥，兩碟美味的涼菜，絕對會讓妳胃口大開。
下面，筆者將向讀者介紹四種原料易得、制作方法簡單的家庭涼菜。
葡萄蓮藕片
材料:嫩藕500克新鮮葡萄500克葡萄幹100克蜂蜜200克紅櫻桃5根黃瓜1。
方法:
1?將新鮮葡萄去皮，用牙簽去籽，用榨汁機榨成汁。葡萄幹切碎，放入鍋中，加入葡萄汁和蜂蜜拌勻，得葡萄蜜汁。
2?將嫩蓮藕刮幹凈，切成厚約0.2厘米的圓片，清水洗兩遍，放入沸水鍋中焯至斷，取出放入冷水中冷卻，控制水分，然後放入葡萄蜂蜜汁中拌勻，放入冰箱冰鎮30分鐘左右，再取出放入盤中，用紅櫻桃和切成佛手的黃瓜點綴。
特點:甜脆爽口，清涼可口。
玉雞片
材料:雞胸肉150g嫩黃瓜75g蛋白漿50g榨菜25g皮蛋1鮮辣椒1香菜5g姜汁2g精鹽、味精、料酒、香醋、香油、紅油。
方法:
1?雞胸肉洗凈，用斜角刀片切片，然後用精鹽、料酒、味精、蛋白漿混合上漿；將嫩黃瓜豎著切成兩半，用斜刀切薄片，用少許精鹽腌制，瀝幹汁液；皮蛋洗凈，切成小丁；將榨菜切成細粒；將紅辣椒和芫荽分別剁碎成細粉。
2?將切好的皮蛋、榨菜、紅椒粉、香菜粉放入碗中，加入精鹽、香醋、香油、紅油、姜汁、味精，拌勻，即得榨菜風味汁。
3?清水燒開鍋，用澱粉搖勻雞片，放入涼開水中浸泡冷卻，放入有黃瓜片的盤中，倒入調好的松花芥末汁。
特點:雞片嫩，黃瓜脆，鹹，鮮，酸。
芥末醬酸脫皮
材料:新鮮拉皮1熟雞胸肉、熟火腿各50g、酸白蘿蔔10g酸梅、香菜蒜5g芥末醬10g芝麻醬10g香醋50g鹽、味精、香油、紅油、鮮湯。
方法:
1?新鮮拉皮切成寬0.3厘米的條狀；成熟的雞胸肉用手切絲；將熟火腿肉切成細絲；酸白蘿蔔和酸菜花分別切成小丁；將酸梅和芫荽分別剁碎成粉末；蒜仁做成泥。
2?將芝麻醬放入碗中，用鮮湯攪拌成稀糊狀，然後加入芥末醬、酸蘿蔔丁、酸花菜丁、酸梅末、香菜末、蒜泥、香醋、精鹽、味精、香油、紅油，攪拌均勻，制成調味汁。最後加入皮條、雞絲、火腿絲，拌勻即可食用。
特點:爽滑綿軟，酸酸微辣，麻醬味濃。
甜瓜圈蝦
材料:嫩黃瓜、3只大鮮蝦、36份海鮮醬、75克南奶、2份蛋白糊、50克蔥粉、5克熟白芝麻、15克精鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、香油。
方法:
1?將鮮蝦洗凈，擠出水分，與精鹽、料酒、味精、蛋白漿拌勻，放入冰箱冷藏約10分鐘；將嫩黃瓜兩端切掉，然後切成0.5厘米厚的圓片，再用刀將中間的籽旋掉，形成瓜環；南奶被碾成泥。
2?海鮮醬入小碗，先配鮮湯？打開，然後加入南乳泥、鹽、味精、雞精、胡椒粉、蔥花、香油等。，拌勻成海鮮奶。
3?將冰鮮蝦放入瓜環中，壹只壹只煮熟，然後放入開水鍋中煮至未熟，取出晾涼，然後瀝幹水分，整齊地放入盤中，澆上適量的風味汁。
特點:蝦好吃，瓜青脆。
家常川菜——糖醋排骨
做法很簡單，壹看就會！希望妳喜歡！！！
原料:排骨
配料:糖、醋、醬油、鹽
第壹步:炒鍋放水，燒開，倒入排骨，放入蔥姜末，滴少許醬油，至水幹，排骨熟！剪掉肋骨！！！
第二步:炒鍋再次放油，將排骨倒入熱油中，加入糖、醋和少量鹽，中火燒開。
需要多次翻炒，把油燒幹就可以裝盤了！
水煮辣豬肉片
原材料:
蔬菜，肉片。
什麽菜都好，不管品種。肉片也是可選的，豬和牛都可以。
蔬菜洗凈，從中間切壹刀，壹分為二。
豬肉切片，不是很薄。
調料:
蔥切絲，蒜切片，姜切片(今天沒買，用姜粉代替)，息縣豆瓣壹湯匙，幹辣椒，花椒粒。
準備工作:
1.將肉片用澱粉、鹽、料酒腌制片刻。我個人喜歡多放點澱粉，這樣湯不會太稀，肉片也比較嫩滑。
2、鍋燒熱，不放油，將花椒、辣椒放入鍋內，待冒煙聞到辣味，再出鍋。不要生大火，否則會全燒起來，尤其是辣椒。
將辣椒碾成粉末，將辣椒切成段。
練習:
1，鍋裏放油，爆香蔥，姜，蒜，放豆瓣醬翻幾下。
2.加入適量的水、鹽和雞粉。我切了幾片比較大的洋蔥放進去壹起煮。
3.當水沸騰時，挑出大洋蔥。
加入蔬菜，稍微焯壹下，就可以出鍋了。不要煮它們。最好讓它們保持酥脆。
當焯水的蔬菜放入鍋中時，可以看到蔬菜仍然很綠，很漂亮。
4.等水燒開，關火，抖落肉塊，壹個壹個放入鍋中，然後轉大火，用筷子翻幾下，確保肉塊不粘在壹起，蓋上鍋蓋煮壹會兒，直到肉塊熟透。
5.將熟肉片放入剛剛放菜的鍋內，撒上事先準備好的花椒粉和胡椒粉。
還沒完呢！
最後壹步:在幹凈的鍋裏燒幾勺油，等油冒煙倒入盆裏。
能聽到“嚓——”的聲音。
清炒肝腰
配料:豬肝，豬裏脊。
做法:豬腰洗凈，去掉中間白色的東西，洗幾次，切成花。
豬肝切片，厚薄均勻。
配料:黑木耳、醬油、泡椒、泡姜、蔥、姜、蒜、雞精(味精)、生粉、料酒。
開水木耳
清筍
用澱粉和料酒腌制肝和腰。
給鍋上油。
油很燙後，倒入肝、腰翻炒幾下。
加入黑木耳、泡姜、泡椒、姜、蒜瓣、醬油、蔥、雞精調味，快速翻鍋。
裝在盤子裏。
紅燒水煮肉片
材料:
五花肉帶皮，青椒(或蒜苗)，豆瓣醬，老抽，姜片，味精，精煉油。
制作頭發:
1.豬肉塊焯水後切成薄片，蔥和青椒切段。
2.燒熱油，翻炒肉片。
3.等肉卷起來，加入青椒、豆瓣醬等調料翻炒幾下。
(要加點醬油上色，出鍋的時候也可以少加點糖。)
喜歡川菜的朋友壹定要嘗嘗！
近年來，川菜中有許多受歡迎的菜肴，如水煮魚和香辣蟹，這些菜肴蓬勃發展了幾年，並出現了更多改進和創新的品種。此外，川菜的幾大名菜雖然歷史悠久，但都是老辣，獨霸主會場之壹的重慶。
辣椒田螺
蝸牛肉味甘鹹，性寒，有清熱利濕、解毒止痛的功效，並富含鈣。陶然居，重慶名店，最開始是辣椒螺螄。
原料:蝸牛1000g、幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花。
制作方法:①將田螺洗凈，放入鍋中，加入清水、料酒、香醋，煮開，去頭去殼。(2)炒鍋加油，燒熱，幹辣椒節，炒至焦黃，放入花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
山城辣子雞
註意用料，主料壹定是現在宰殺煮熟的家養公雞，為了保持鮮嫩肥美，輔料不是四川產的兩根金條辣椒和四川產的毛文大紅袍辣椒，考驗廚師對火候的掌握。
材料:公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精。
制作方法:①公雞去內臟，洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。②將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制10至15分鐘。(3)將炒鍋放在火上，將油加熱，然後將幹辣椒炒至棕紅色；放入腌制好的雞塊和胡椒粉翻炒，待雞肉熟脆時放入料酒、醬油、味精和姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。川味回鍋肉在四川民間也俗稱“回鍋肉”。由於四川各地物產不同，風俗口味不同，這道菜的制作方法也多種多樣，主要表現在食材和調料不同。
材料:五花肉500克，蒜苗適量，青椒、幹辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、腌姜、醪糟汁、雞精、精鹽、糖、蔥。
制作方法:①將豬肉放入沸水中焯壹下去血水，取出，趁熱抹上醪糟汁和鹽，放入籠中蒸至皮軟，取出晾涼。(2)幹辣椒、蔥、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮鍋盔切成三角形。(3)炒鍋設大火，將油燒至六成熱，將幹辣椒炒熟取出；將肉片翻炒成“燈窩”，放入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、蔥結、鍋盔，翻炒至香，放入炒好的幹辣椒、雞精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉絲
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。
原料:豬腿300克，水泡厚樸片適量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯。
制作方法:①將豬肉切絲，厚樸切片，木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②將泡椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉、高湯調成糖醋汁。(3)將炒鍋放在高火上，將油加熱至六成，將肉絲煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、蔥，爆香，煮出醬汁，翻幾下。
酸菜辣椒水煮魚
重慶家常菜的開創者，炒的壹方水土，壹方百姓。
材料:草魚1條、酸菜250g、雞蛋2個、豬油、姜片、蒜、蔥花、蔥節、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆幹粉、胡椒粉。
制作方法:①將魚頭切開，取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀切魚。酸菜切片，蛋清和幹細豆粉混合成蛋清豆粉。②魚片加入料酒、鹽、味精、香醋、姜片、蔥段後，與蛋清豆粉拌勻。(3)炒鍋將油加熱至五成熱，放入魚頭、魚骨，直至切斷撈出；鍋中留少許油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入湯料，放入料酒、香醋、鹽、胡椒粉煮出香味，先放入魚頭、魚骨煮幾分鐘，再放入魚片煮2-3分鐘，然後將魚和湯倒入鍋中，撒上姜末、蒜、蔥花。(4)鍋中放少許油，燒至五成熟。將它均勻地倒在姜末、大蒜和蔥花上。
毛肚火鍋
材料:牛肚、蒜苗、蔥各250克，牛肝、牛腰肉、脊髓、醪糟汁各100克，新鮮蔬菜500克，幹辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6個，牛肉湯2500克，黃油200克。
制法:牛肚切成3厘米寬，牛腰、牛肝切成薄片，蔥、蒜切成8厘米長。將75g黃油加熱至六成熱，用豆瓣翻炒，加入姜末辣椒，翻炒至香，加入牛肉湯煮沸，加入料酒、豆豉、醪糟汁煮沸後放入火鍋和鹵汁中。脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉蒜苗、洋蔥段、新鮮蔬菜、精鹽、黃油可分別放入盤中。