扁豆怎麽炒才好吃？
扁豆是餐桌上最常見的蔬菜。由於各地的差異，它們也有不同的別名，如扁豆、南扁豆、綠籬豆、蛾眼豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆等。其實這個名字沒什麽競爭力。在北京，不管是在超市還是市場買菜，都只有扁豆、油豆、蛇豆，所以我們只要知道它們的肉質肥嫩，炒、燉、燜、炸什麽都好吃就行了。在正式制作之前，我們需要準備以下食材:扁豆500克，半肥瘦豬肉1塊，大蒜5瓣，鹽1茶匙，水澱粉適量。
第壹步:用清水把扁豆洗兩遍，先把扁豆洗幹凈，然後用手把扁豆的老筋撕下來，撕好後掰成小塊，撕出來的扁豆大小均勻，更容易入味，然後裝盤待用。
第二步:將豬肉洗凈後，在肥瘦交界處切開豬肉，使肥瘦豬肉分開，然後換刀切成2 mm左右的塊，放在不同的盤子裏，瘦肉加少許鹽，加2湯匙料酒，加1湯匙澱粉，然後用手抓勻，加入1湯匙植物油，繼續抓勻，防止肉粘。
第三步:鍋加熱不放油，將肥肉放入鍋中，中火快速翻炒2分鐘，然後用鍋鏟抹平，小火將肥肉炒熟。待肥肉表面微焦，取出部分炒好的豬肉，留下食用油，再放入蒜末，小火翻炒。
第四步:蒜末炒熟後，放入扁豆，大火翻炒3分鐘，將扁豆翻炒至8分熟，再放入1茶匙鹽，翻炒均勻後放入底料調味。
第五步:扁豆快碎的時候，加入腌制好的瘦肉片，翻炒1分鐘，將扁豆炒透。因為肉片薄，熟的快，只要扁豆熟了，肉片就熟了，剛熟的肉片吃起來嫩滑。
第六步:煎好後出鍋裝盤，壹份簡單美味的扁豆炒肉就做好了。喜歡這種美食的朋友，就來嘗嘗吧！