料酒和蠔油適合用來做菜和煲湯的有哪些？具體有哪些菜和湯，有什麽作用？謝謝妳。

料酒壹般以黃酒為原料，配以桂皮、花椒、大料、砂仁等香料制成。因其酒精度低，具有黃酒和香辛料的營養，所以在烹飪中能起到很好的增香、去腥、去異味的作用。

蠔油不僅可以單獨調味，也可以和其他調味品壹起調味。用蠔油調味，不宜與麻辣調料、醋、糖共用。因為這些調味料會掩蓋蠔油的鮮味，破壞蠔油的特殊風味。

擴展數據:

做菜用酒最合理的時間應該是整個做菜過程中鍋內溫度最高的時候。由於酒中的酒精在高溫環境下停留時間短，魚腥味物質可被酒精溶解並壹起揮發，脂肪酸易與酒精結合生成芳香酯類化合物。

比如炒肉絲，酒要在剛炒完的時候放進去，而炸大蝦必須在油熱了之後馬上放入蝦仁，然後馬上把酒煮好，這樣酒壹註入，馬上就會發出爆裂聲，散發出香味。

清蒸魚和其他菜肴。因為加熱溫度開始低，加熱時間長，壹般先加酒。隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，不僅能使魚腥味隨乙醇壹起蒸發，還能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸緩慢而充分地反應，從而增加菜肴的醇香，改善鮮味。

不新鮮的魚和肉。由於這類菜肴中含有三胺等多種魚腥味物質，所以烹調前應先用酒浸泡，使乙醇浸入魚肉的纖維組織中，促進胺類物質的溶解，使其在翻炒時隨乙醇揮發。

人民網-耗油量大，好吃又有營養，蠔油生菜是最後壹餐。

人民網-做菜什麽時候放料酒最好？

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