操作簡單，怎麽都成功的蛋糕卷的家常做法
蛋糕卷的做法
用料
蛋白（60克左右的雞蛋）4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白）40克
玉米油 40克
低筋粉 40克
蛋黃 4個
水（牛奶也可以） 40克
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白裏可以加幾滴香草精。
步驟1蛋黃加糖用打蛋器打到蛋黃發白，糖融化。
步驟2加入油繼續攪拌均勻。
步驟3加入水攪拌均勻。
步驟4篩入低粉，用刮刀略拌後用電動打蛋器打勻。時間大概幾十秒。
步驟5從冰箱取出蛋白，用手軸打幾下，變至順滑的狀態。
步驟6取3分之1蛋白加入蛋黃糊切拌均勻。倒入全部蛋白切拌均勻。倒入磨具，震幾下，入預熱180度烤箱中層烤18分鐘。
時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不壹樣。上色後註意觀察，顏色合適了就可以取出來了。
步驟7出爐震壹下，過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時候，烤網墊壹張油紙，蛋糕直接倒扣在油紙上。
步驟8200克淡奶油加20克糖打發到奶油不流動，足夠硬的狀態。
步驟9將奶油抹在蛋糕片上，起始端和兩側塗滿，起始端塗厚壹點，收尾端偏薄，尾部3厘米處不塗。借助搟面杖卷起。
步驟10入冰箱冷藏半個小時定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。
步驟11拿掉油紙，切去兩頭，就可以享用咯。