炸帶魚用熱油好還是冷油好？
熱油通常用來炸帶魚。
不同的食材需要不同的油溫。烹飪溫度與原料的關系菜肴中的原料有很多種，有老的、嫩的、硬的、軟的。烹調溫度的使用應根據原料的質地來決定。軟、嫩、脆的原料用猛火快煮，老、硬、韌的原料用小火久煮。但是，如果烹飪前通過初步加工改變了原料的質地和特性，那麽熱量的應用也應該改變。比如將原料切細，去油，焯水，可以縮短烹飪時間。原料的多少也和火候的程度有關。人數越少，火力越弱，時間越短。原料的形狀也和熱量的使用有直接關系。壹般來說，在烹飪中，大塊的塑料原料由於受熱面積小，需要較長的時間才能成熟，所以火力不宜太強。而形狀小的原料，由於受熱面積大，可以匆匆熟化。低溫——約160攝氏度，適合厚肉、根菜和需要第壹次煎兩次的食材。中溫-170 ~ 180攝氏度，適合所有食材。高溫-190攝氏度，適合復炸。
至於用冷油炒菜、炸東西，壹般不用，因為油是涼的，東西在鍋裏不會成型，冷油適合炸東西。