在家做油燜大蝦，很多人忽略哪個關鍵步驟，味道不香肉發柴？
油燜大蝦是壹道經典徽菜，傳統式油燜大蝦的處理方式必須煎炸，不適合家庭烹飪，實際上油燜是壹種傳統烹調方法，比較多的植物油脂根據燉煮，讓原材料上產生壹層浮油，具有密封性隔熱保溫的功效，讓食材鄉味鎖在這其中，吃著香氣撲鼻，做法和調料較為多種多樣。
在家制作油燜大蝦時，可以采取非常簡單的方式，但有壹個重要的流程不能忘，生產出來的油燜大蝦味兒更美味，肉質地不發柴，吃的東西料汁也不會剩余。
油燜大蝦常用食物：新鮮蝦1斤，姜片、大蔥、蒜頭；米酒、生抽、生抽醬油、糖、鹽適量。
大蝦裁掉蝦須和蝦嘴，給蝦後背切壹道改花刀，蝦肉比較容易熟和進味。有關去除蝦線問題，壹般來說新鮮蝦、海龍蝦是不用去除蝦線的，冰凍蝦或是有顯著灰黑色蝦線的人要除掉。
鍋裏略微多壹些油，將大蔥段放進文火炸得發黃撈起來，炸成油蔥，炸好的大蔥段別丟預留。大蝦放入鍋中，大火翻炒到掉色爛熟。
記牢壹個重要的流程，做油燜大蝦時，得用鐵鏟把蝦腦裏的蝦油給壓出來，蝦油持續高溫後十分鮮美，融入蝦肉中蝦肉也松軟不發柴。
添加生姜沫和蒜泥，翻炒出香味，走紅迅速炒，時長別太長了。碗裏添加1勺米酒，1勺生抽，1勺生抽醬油，少量糖和適量鹽，小半碗水翻拌，放入鍋中翻炒，收汁就可以。
油燜大蝦最終壹定要燜，讓調味品和蝦油燉煮到蝦肉中，讓蝦肉變松進味，大蝦應該用生動的蝦，冷凍的蝦肉質咬不爛，蝦油都沒有，拿來做油燜大蝦口味會差得多。這個菜難度系數不太高，家裏的大人小孩都喜愛，還記得學好給家裏人吃。