怎麽做才能讓冷面順滑？
首先要選擇高筋面粉，然後在面團中加入少許鹽，使涼面變得光滑。以下是壹些做法:
準備材料:高筋面粉300g，鹽1g。
生產步驟:
1.準備300克高筋面粉(6個10寸披薩托盤的量)。
2.將水和鹽加入面粉中，混合成脫脂棉。
3.將面團揉成面團，軟硬適中，太軟太硬便於後續操作，靜置20分鐘。
4.向靜止的面團中加水，開始洗臉(揉面團)。
5.反復洗，直到水變白。
6.將洗好的面粉水倒入另壹個盆中，繼續用水洗面團。洗好的面粉水需要很長時間才能沈澱壹個小時？
7.潔面組的目的是把澱粉充分洗出來，最後只剩下面筋。
8.清洗幹凈表面的清水，留下底部的白澱粉水和面粉水。
9.在鍋裏燒水。鍋要大壹點，能放下盤子。
10，圓盤均勻刷油。(涼皮用10披薩盤，沒有的話可以用其他不銹鋼盤)
11，將澱粉糊攪拌均勻，挖2勺澱粉糊鋪在盤子上，將盤子放入燒開的鍋中，蓋上鍋蓋蒸約1-2分鐘，可以看到面團起泡。
12、蒸好的面團可沿圓盤周邊剝開，放入冷水盆中冷卻。
13，成品圖