什麽顏色的冰糖質量好？

冰糖的黃顏色質量好。

黃色冰糖，又叫老冰糖、土冰糖，是壹種傳統冰糖，意思是中國古代的冰糖是這樣的。它由白糖制成，主要工序為溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶，屬於多晶冰糖。

冰糖從開始加工到出廠需要7天。老冰糖的制作工藝有兩種:盆晶法和掛線法。小時候掛線法是最常見的壹種。棉線在冰糖裏經常吃，是用來結晶糖液的，也不是工人不小心放進去的，棉線也幹凈。

我們平時說的白色冰糖都是小塊的，看起來很透明，就像水晶壹樣。這種白色冰糖屬於單晶冰糖，與多晶冰糖完全不同。

白色冰糖也是用白糖做的，要經過溶解、過濾、養晶、結晶等過程，再經過解密、離心幹燥、烘幹、分級篩選，然後才能包裝出貨。這種冰糖是60年代才有的，是現代科技。

黃冰糖和白冰糖的區別

1，不同流程

黃冰糖是將白糖加水，煮沸至120℃左右，冷卻，恒溫結晶7天而成。結晶方法有盆晶法和掛線法。單晶白色冰糖是將白砂糖溶解在80℃的熱水中，冷卻形成糖的過飽和溶液，結晶而成。

2、口味不同

白冰糖比黃冰糖甜是因為它是過飽和溶液，所以含糖量更高。除了糖，白冰糖和黃冰糖的營養成分沒有區別。

3.不同用途

白冰糖顏色純正，能炒出糖色，增加甜度。比如鹵菜，可以讓菜變得紅潤鮮亮。黃色冰糖純度不高，雜質較多，不適合炒糖色，糖色主要用來增加甜度，比如做湯，腌制。

4.不同的價格

黃色冰糖壹般比白色冰糖貴。因為傳統工藝，生產周期長，產量低，所以價格比較貴。白冰糖采用現代工藝，生產周期短，產量高，所以價格相對便宜。