什麽粉？是糯米粉、生粉、粘米粉、面粉？

糯米粉——用糯米碾磨而成的面粉，呈粘稠狀，北方稱之為江米粉或粘米粉，適用於制作湯圓、長條餅、驢打滾、糖年糕、油炸中式點心等。糯米粉的粘度遠遠高於粘米粉。壹般市面上賣的糯米粉都是生糯米粉。粘米粉——用普通稈米磨成的面粉，在臺灣省稱為來粉。黏性不如糯米粉，適合蒸中式點心，如松糕、發糕、定心糕等。米粉是制作很多糕點的主要原料，比如廣東蘿蔔糕、芋頭糕等。生面粉——澱粉，可以有很多種，比如玉米澱粉。目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎，揉捏b79，沈澱而成。特點是粘腳，質地細膩，色澤潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。紅薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，呈暗紅色和黑色，是以新鮮的土豆為原料，經過研磨、搓洗、沈澱而成。成粉——又稱成面、成粉、聽粉、小麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。清澈，就是加水後沈澱。