清蒸排骨怎麽蒸的好吃又嫩

做好這3步，排骨蒸好鮮嫩入味：

1、挑選新鮮的排骨，好的食材才能制作出美味的菜肴，制作清蒸排骨要選擇新鮮的豬肋排，當然大家對新鮮的理解各有不同，總之大家按照自己的理解選擇最合適最新鮮的肋排就行。

2、排骨清洗去腥去除血水，蒸好之後才會做到不腥不柴，這點很關鍵，具體做法也簡單，將超市購買回來的肋排剁成小塊，在清水中多浸泡壹段時間，之後反復清洗，洗到排骨發白的時候，這樣就說明排骨中的血水已經去除的非常幹凈了。

3、腌制的手法很重要，入味的同時，還要讓排骨吸收更多的水分、能鎖住水分，蒸好之後，才能口感嫩滑，入味。具體的操作細節是這樣的，腌制排骨的時候，需要先將清洗幹凈的排骨瀝幹水分，最好使用吸水紙巾多吸壹下排骨的水分，這樣腌制的時候才容易入味。

準備壹個大碗，放入瀝幹水分的排骨，放入3片姜片、少許的蠔油、食鹽、白砂糖、胡椒粉、2大勺玉米澱粉，適量的食用油，下手抓拌均勻，腌制30分鐘左右。

清蒸排骨的技巧匯總：

1、排骨的處理方式，如果是煨湯焯水是沒有問題的，但是制作清蒸排骨，焯水之後，排骨的口感壹定是柴的，嫩滑的口感基本上就沒有了，所以壹定不能焯水。

2、腌制前需要瀝幹水分，甚至需要用紙巾吸幹水分，但是在腌制的時候，我們需要主動給肋排補水，有水分才能吃到鮮嫩的口感，可以準備少許的蔥姜水，加入其中，加入蔥姜汁之後，再開始調味，調味之後淋入食用油，這樣可以鎖住水分，最後撒上澱粉攪拌均勻，進壹步縮水。

3、腌制排骨的時候，千萬不要加入料酒，料酒加入後上鍋蒸的時候，料酒的味道會讓這盤清蒸排骨的味道怪怪的。