小籠包子的面怎麽和？

小籠包子壹、發面： 有兩種發面的方法 1.用面肥發面(通常叫大堿發面) 把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味 稍微有壹點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用孝母發面(通常是快速發面法) a配料:面粉500克,幹酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘) 二、制作包子餡兒 1、肉包子餡 買壹斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇壹個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯）,料酒與蝦肉、 肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘