幹鍋排骨要想做出壹家餐廳的味道，應該掌握哪些烹飪要領？
鍋燒熱，倒入色拉油，將肉桂粉丟入油中，炸熟後扔掉(只留其香味！)。關小火，放入姜和幹辣椒炒熟。記住，先把姜炒壹會兒，再把辣椒幹。辣椒炒壹會就好了，很容易糊。
輔料:洋蔥30g，青椒15g，蒜頭20g，色拉油200g(用油量約100g)，花椒油，辣椒油，用油量，幹鍋醬，生抽。這時可以加入壹些醬油、糖、料酒，翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘，加入木耳翻炒2-3分鐘。7翻炒至湯汁基本幹透，然後關火，撒上剩下的洋蔥(或香菜)就大功告成了。
豬蹄剁成塊，然後洗凈，放入鍋裏用涼水沖壹下，然後在鍋裏放料酒煮到水開後撈出。不洗就拿出來，再焯壹遍。如果要洗，要用熱水洗。幹鍋菜麻辣可口，制作精良，受到很多人的喜愛。還有很多食材可以用來做幹鍋。肉類食材有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、兔肉、牛蛙、蝦、肥腸、魷魚等。素食食材包括土豆、菜花、蓮藕、千葉豆腐。
排骨2斤，蓮藕半斤，姜1塊，蒜1塊，蔥1塊，辣椒1塊，花椒10克，八角3塊，桂皮少許，草果1塊，香葉5片，火鍋食材65430塊。幹鍋菜是近年來流行的菜肴。幹鍋菜，火鍋菜，鐵板菜都是很受歡迎的菜，尤其是冬天，北方特別冷，不愛出門。還不如在家做幹鍋菜，實惠又好吃。無論是家裏來的客人，還是壹家人坐在壹起，都是這樣的幹鍋。鍋底燃燒著酒精，藍色的火焰燃燒著幹鍋，伴隨著噝噝的聲音，除了享受美食，還有燃燒的激情和歲月。