白胡椒和黑胡椒有什麽區別？

不同的辣味有不同的價值。

白胡椒的香味略淡，辣味更濃，能呈現出鮮香，適合做葷菜或搭配素菜。黑胡椒比較香，做菜可以達到香辣入味，鮮香醒胃的效果，多用於制作肉類菜肴，尤其是牛肉。白胡椒的藥用價值較高，古人認為白胡椒是第壹藥，第二調料，主要作用是散寒、健胃、暖脾胃。

白胡椒的氣味也比較穩定，不容易揮發。比較適合做壹些湯、燉菜、鹵菜、魚、雞、豬肉、鴨肉等味道清淡的肉類，如胡麻辣湯、花椒五花雞等。