皮肚怎麽泡發

皮肚泡發是沖洗、燜煮、浸泡。

1、幹皮肚沖洗幹凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換幹凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡發到能用筷子輕松穿透的程度，此時皮肚已經泡發好了。

2、洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後再燒開，轉小火燜煮壹會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱堿水來洗，效果更好。但如果用熱堿水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把堿味中和掉。

3、把幹皮肚放入熱堿水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉堿味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除堿味），再用幹凈的清水浸漂2到3小時就行了。

皮肚的挑選：

看色。優質皮肚是選用豬脊背和臀部皮經多道工序後炸制而成，呈現金黃色或淡黃色。金黃色火功正好，口感尤佳，淡黃色則少跡衫激壹把火，口感稍遜。無論金黃、淡黃皆為皮肚本色，而又白又胖、外表光鮮的皮肚實為有毒的劣質皮肚。

觀形。優質皮肚下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則為佳品，相反，下鍋後如爛面條，形狀盡失者，則為劣品。