有哪8種家常面條的做法竅門？

大江南北對於面食的煮制各有不同，有油潑面，冷面，酸辣粉，鹵面，燜面，刀削面，熱幹面，蘭州拉面，擔擔面等等。

1、工具專用。和面的面盆或者案板應專用，不要與洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。

2、食材選用。面粉宜選用中高筋小麥粉，和面前，要觀察是否有結塊、黴變等現象。和面時，如果加入其它雜糧面粉，要提前與小麥粉混合均勻，加入量壹般不超過20%，否則容易斷條，面條顏色不壹致，且品質不均勻。

3、用料適宜。應根據人口多少制作面條，現做現吃。特別是在夏秋季節，天氣較熱，最好不要有剩余。如果做多了，最好將面條放入保鮮袋中，在冰箱冷藏保存，並在24小時內吃完。

4、制作講究。要掌握好面粉和水的比例，和面後應醒面30分鐘左右，使面團更為光滑，口感更為勁道。煮面條時，水要充足，水少容易使面條粘連、糊湯、斷條，還要常用筷子輕輕攪動。

煮面條的水沸騰後，要立刻轉成小火，以免撲鍋；也可以加入適當涼水，使鍋始終保持微沸。做好的面條最好馬上就吃，否則容易失去彈性，粘連在壹起。

5、食用技巧。在夏季，消費者喜愛吃過冷水的面條。煮好的面條在過冷水時，應使用放涼的白開水或直接飲用的礦泉水，不要使用自來水，以免被微生物汙染引起腸道疾病。

註意事項

1、悠久的吃面歷史當然也吃出了各種的制作花樣，發展出桿、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、撚、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、燴、鹵、拌、烙、烤、幹撈等的調制法，而演變成各地的風味面條。

如北京的打鹵面、上海的陽春面、山東的伊府面、山西的刀削面、陜西的臊子面、四川的擔擔面、湖北的熱幹面、福建的八寶面、廣東的蝦蓉面、貴州的太師面、甘肅的清湯牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韓城的大刀面、河南的燴面、幹撈面，西安的箸頭面、菠菜面等等，有細如絲線的面條，也有寬如腰帶的面條。

2、宋朝時，面條進入新的發展階段，已有“面條”的名詞，形狀為長條，花樣多，如素面、煎面、雞絲面、三鮮面、銀絲冷淘、菜面等；元代時“幹（掛）面條”問世了，在《飲膳正要》中載有“春盤面”、“山藥面”、“羊皮面”、“秀禿麻面”等二十多種。

明清時又有更進壹步的發展，如北京的“炸醬面”、揚州的“裙帶面”、福建的“八珍面”等等。

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