日本料理的最後壹個步驟是什麽？

1、大火收汁:

在我們日常生活中做菜的時候都會遇到最後壹道工序收汁,壹般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候壹定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。

2、小火收汁:

其實在烹飪做菜肴的時候最後階段收汁，也要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但壹般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裏，這樣不容易粘鍋，但壹般在這種情況下壹般都會用大火收汁。

3、加熱收汁:

鍋子在竈火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫生態蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。是最基礎的收汁方法，各樣特色菜的日料都實用。

作法：在食物已煮開、出鍋的前夜，開啟鍋子並轉火災，盡可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火。

炒米粉的流程中，食物會溢水，最終也務必歷經「揮發收汁」，能夠讓米粉吃來Q彈不蒸爛。

4、加糖收汁:

運用加「糖」提升容液的吸光度，讓料汁越煮越粘稠，便能進行收汁。適用於口感帶甜的日料，比如糖醋排骨、紅燒排骨等。

作法：最好的下糖機會是在菜式爛熟、打算出鍋以前。轉火災，添加比調料時大量的糖，劑量要操縱好，避免口感過甜，並及時留意鍋內的情況，防止加溫過多繼而產生焦糖化反映，讓日料色調、味兒都走形。

5、勾芡收汁:

勾芡收汁也是人們了解的「勾芡」，將定粉融解在水裏，待其糊化，就可以提升料汁濃稠度，是中式燒燴日料常會選用的方法。

作法：通常勾芡多是應用太白粉或玉米面粉，把定粉與涼水在碗中拌和勻稱後，再把芡汁倒進鍋內，與鍋內的水分拌和勻稱只能;只有「勾芡收汁」對日料初學者而言，是比較容易不成功的作法。