用冷水或熱水煮餃子的面條-如何混合煮餃子的面條
1.餃子是用冷水煮還是熱水煮？
妳可以用熱水或冷水，這取決於妳的需要。不同溫度的水，餃子的味道是不壹樣的。如果妳包餃子，妳可以用冷水做面條。如果做蒸餃，建議用溫水做面。
冷水和30度以下的面叫冷水死面。冷水不會引起面粉中蛋白質的熱變性，低溫下澱粉不會膨脹糊化，會使面團形成更多更強的面筋，更結實更有韌性。所以做出來的面食有嚼勁，適合做水煮或者烤面食，比如餃子、面條、春卷、珍珠湯、煎餅等等。
30 ~45度之間的溫水適合揉面，有利於酵母發酵。適用於蒸餃或蔥油餅，口感柔和。用70度以上的熱水，甚至是面條，就叫方便面，適合做方便面，蒸餃，或者炸糖餅。
二、餃子的面怎麽煮？
1，最好選擇高筋面粉做餃子皮，彈性大，延展性好，面筋含量高，口感強。如果不確定面粉中含有多少面筋，可以在1 kg面粉中加入6個蛋清，增加面粉中的蛋白質，這樣餃子煮熟後蛋白質會快速凝固收縮，餃子煮熟後會快速集水，不容易粘。
2.和面最好用冷水，常溫30℃以下，冬天可以稍微暖和壹點，不要超過36度。因為水溫高，會影響面筋的產生。揉面時，冷水分批加入，不要壹次加夠。壹次加水過多，會使面粉壹時吃不下，產生“窩水”，面團發粘。面條應該稍微硬壹點。正確的做法是用手攪拌，將水和面粉混合成面團坯。和面時，面粉中的蛋白質在冷水中形成面筋網絡。經過反復揉捏，面團表面光滑，結實牢固，不粘手。
3.然後用濕布蓋好揉好的面團，避免風幹結皮，等20-30分鐘醒發。當面條中的面筋和谷蛋白吸水膨脹後，面筋完全成型後就可以包餃子了。
三、餃子怎麽做？
主要是看餃子有沒有浮起來。先把鍋裏的水燒開，燒開後再放餃子，放下來用勺子輕輕推幾下，防止粘鍋，然後蓋上鍋蓋，水滾後加入冷水，重復三次，直到餃子浮在水面上，就算熟了。餃子，肉餡，必須反復煮三次。交子不僅要浮起來，而且要豎起來，豎在耳尖。素餡餃子做得很好。當水在餃子中沸騰時，勺子推開鍋的後蓋。水開後，加水再煮。餃子浮起來就可以吃了。時間長了，餃子容易破。