芥藍的營養與做法？

白灼芥藍

主料：芥蘭

輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲

做法：

（1）將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去；

（2）蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁；

（3）較多的清水裏加入半勺花生油燒開；

（4）將處理好的芥蘭放入鍋裏，汆燙30秒後關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水裏；

（5）倒掉鍋裏的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要；

（6）將冰水裏的芥蘭撈出稍稍擠幹水份，鋪在盤子裏，先後均勻的澆上2料、5料即可食用。

臘肉炒芥藍

主料：芥蘭500g、臘肉50g

輔料：油適量、鹽適量

步驟

（1）芥蘭洗凈，瀝幹水。

（2）芥蘭切條狀。

（3）臘肉切片。

（4）鍋中添水，大火加熱，水沸後加入少許鹽，水沸後加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水後迅速撈出、瀝幹待用。

（5）將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。

（6）放入芥蘭，大火爆炒壹分鐘後調味。

小貼士

芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。