做雞蛋餅的時候為什麽會是硬的而不是軟的？
雞蛋餅，松松軟軟，鮮香味美，可是大家都喜歡的壹種美食，因為第壹個原因，雞蛋餅口味好，食材可以隨意搭配，營養豐富；另外壹個更重要的原因，雞蛋餅做起來非常簡單省事，不用和面，不用搟面，不沾手，省時又省力，只需把蔬菜，雞蛋，面粉或者再加上自己喜歡的肉類素食品，攪拌在壹起，下鍋煎成餅狀就可以了，這樣的雞蛋餅特別適合當作早餐來食用，再搭配壹杯牛奶或者壹杯豆漿，壹碗米粥，營養均衡，鮮香味美，真的挺好。
宅在家裏的各位，為了身體健康，提高免疫力，作息還是要規律，那麽作為壹天三餐當中最重要的壹餐“早餐”還是要吃，並且還要吃好，不防做這道美味的“雞蛋餅”來吃，它可以只用蔥花，雞蛋加面粉來做，也可以在這個基礎上加上自己喜歡吃的蔬菜，肉制品，例如西葫蘆絲，蘿蔔絲，芹菜葉，火腿臘腸丁等，只要掌握好步驟，簡單易上手，零失敗。
如果做出的雞蛋餅口感硬而不松軟，我覺得可能是面粉加多了，或者是面糊和得太稠了，快來看看我的這道“西葫蘆雞蛋餅”是怎麽做的吧。
具體的操作步驟如下
食材西葫蘆壹個，大蔥壹段，雞蛋兩個，面粉200克左右。
調料鹽8克，五香粉3克。
具體的流程
(1)把西葫蘆去頭去尾洗凈，然後用擦絲器把它擦成細絲，盛入盆中，先加入鹽拌均勻，把西葫蘆的水分“殺”出來，這時加入兩個雞蛋，把它們攪拌均勻，加入五香粉拌均勻後，開始分次加入面粉，加的時候，要邊加邊攪拌，直到把面糊和成稠的酸奶狀，用筷子夾起，緩慢流下為宜。這個過程不需要加水，只借助菜裏的水分和蛋液來和面糊，這樣煎出的雞蛋餅才會更香軟更好吃。
(2)平底鍋裏加入適量油，油熱潤鍋底和四周後，把熱油倒出，再加入冷油，等油熱後，把和好的面糊倒入鍋中，用鏟子攤平，如果面糊太多可以分兩鍋煎，小火慢煎，面糊成形不流動時，晃動鍋底，蛋餅可以輕易地滑動，如果鍋底粘鍋，可以沿蛋餅四周淋入少許油，這樣蛋餅就容易滑動了，這時把蛋餅翻面，再把另壹面煎成金黃色煎熟就可以盛出了。
? (3)煎蛋餅時，也可以用鏟子攪動蛋糊，把它煎成壹塊塊的。
(4)好吃的蛋餅取出後，用刀把它分割成小塊以方便食用。
(5)煎好的蛋餅，搭配上壹碗米粥，壹份完美的早餐就做好了。