扣肉的虎皮怎麽做？
紅燒肉的虎皮色主要是炸五花肉。
該方法如下
第壹，選擇皮比較厚的五花做原料。
第二，肉要煮熟，皮要煮軟。
第三，趁熱把有色材料塗在皮膚的臺階上。
上色有兩種方法，壹種是用醬油，壹種是用糯米酒汁，兩種都要用水稀釋。炸出來的皮太黑太淡，達不到紅色的要求。)
第四，上色的材料要均勻，晾幹後再放油鍋裏炸。
第五，煎炸時油溫要相對高壹些，但也不能太高。太熱的話容易炸黑，也不會太起泡。最好在油溫在180-200度之間，也就是油鍋剛開始冒煙的時候炒肉。油炸時，表皮朝下。註意防止熱油濺出，(可及時加蓋炸制)防止皮結鍋，鍋底加貼。
六、待皮煎至發紅起泡時，撈出，用溫水浸泡。