糕點怎麽做？
酥脆是指油和面粉的混合物，主要用於不同要求的蛋糕。面點包裹在面點裏，經過多次折疊、搟制，面點與油重疊，使成品有層次感、酥脆感。壹般分為四種類型:
第壹種:煎餅。
這種餅的特點是流動性好，用刷子和手很容易塗在面團上。適合任何需要層次感的糕點；或者適合蒸糕，塗抹後很容易揭開。比如:雞蛋灌餅、手抓餅、春餅等。
制作起來也比較簡單，就是把面粉和色拉油混合，攪拌成均勻的液體形式。面油與面油的比例為1:1。
第二種:軟餅。
這種餅的特點是固態，觸感柔軟，可以用面粉和油拌成丸子。適合任何需要分層的糕點，比如各種蛋糕、酥餅。
制作起來也不是很難，只需要將面粉和色拉油混合，攪拌均勻，攪拌成固體的蛋糕就可以了。面粉和蛋糕的比例是5: 2。
第三種:炸糕。
這種蛋糕的另壹個特點是固態。與軟面點不同的是，油需要先加熱，然後與油炸面粉混合成球。用這種方法制作的糕點色澤深，香味濃。
這種蛋糕適用於任何需要分層或特殊油味的蛋糕，如燒餅、適合做餡餅的蛋糕等。
相比前兩種蛋糕，相對復雜壹些。先將面粉放入鍋中用小火翻炒至略顯顏色，然後將色拉油加熱至160-170度，倒入炒好的面粉中，成為固體餅。面油與面油的比例為3: 2。
第四種:蔥油酥
其實這種糕點有點像薄餅，是液體狀的。區別就是油。這裏用的是“洋蔥油”，即在熱油中加入洋蔥白制成的洋蔥油，有壹點小辣味。
這種蛋糕可以和不同性質的面團組合，適用於任何需要層次感或蔥油味的蛋糕。比如蔥油餅。
生產方法:
材料:色拉油50克，洋蔥20克，中筋粉35克。
1.將色拉油倒入鍋中，稍微加熱，然後加入幹洋蔥，使其變香。
2.小火翻炒至洋蔥變成金棕色，然後關火。然後取出蔥段備用，再將熱油慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌。
3.將熱油和面粉攪拌成液體。