烤鴨腿的做法烤箱
材料
鴨腿、香葉、姜、老酒、生抽、幹辣椒、黑胡椒、孜然粉、蒜、鹽、蔥
做法
1、鴨腿用到把兩面切開，要讓切到退攤開，這樣才好入味，再把香葉、老酒、姜、生抽、幹辣椒、黑胡椒放入鴨腿裏腌制，我晚上腌制白天烤的，腌制過程中每1小時翻面壹次，這個可以幫助更好入味。
2、腌制好的鴨腿放入烤箱烤30分鐘，每5分鐘翻面壹次，在最後10分鐘壹面撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，然後另壹面也如此撒上孜然粉、蒜粒、少量鹽烤5分鐘，出鍋趁熱撒上蔥。我吃的時候表面塗了喜歡的醬也可以不塗。
做法二，脆皮烤鴨腿
材料
"帶骨鴨腿 2支","蒜頭 2粒","生姜 5片","八角 1粒","桂枝 2小段","五香粉 1/4匙","醬油 1.6大匙","柴魚粉或糖 1茶匙","米酒 1大匙","水 100克","白醋 40克","麥芽糖 10克",
做法
1:將鴨腿先用開水淋幾次，使皮緊縮增加Q彈口感
2:加腌料拌勻腌制5小時以上（中間記得翻面）；腌好後取出，掛在陰涼風幹表皮或用電風扇吹幹
3:材料B煮開，刷在鴨腿上再次風幹；可來回刷兩次
4:鴨腿放在烤架上，下面烤盤滴油，入已預熱的烤箱用170℃烤至表皮金黃，或以竹簽插入後不會冒出血水即可（***約25～30分鐘）
5:完成
做法三，叉燒烤鴨腿
材料
"鴨腿 400g","蜂蜜 少許","烤肉醬 4湯匙","洋蔥 1個","醬油膏 1湯匙","醬油 2湯匙","米酒 2湯匙"
做法
1: 鴨腿肉洗凈，用刀背把鴨腿肉橫豎各敲打幾十下。 取壹大碗放入洋蔥絲和鴨腿肉，再放入2湯匙米酒，4湯匙烤肉醬、1湯匙醬油膏和2湯匙醬油，拌勻裹上保鮮膜入冰箱腌制壹個晚上。
2: 平底鍋中倒少量油，燒熱放入腌制好的鴨腿肉，先把有皮的壹面煎到上色，再同樣翻面煎。
3: 取烤盤鋪錫紙，把作法2的洋蔥鋪在錫紙上，將煎好的鴨腿肉皮朝下放在洋蔥上面，刷壹層腌制鴨肉的汁，放入預熱好的烤箱，200度中層烤15分鐘。
4: 再取出烤盤，把腌制時的腌汁刷在鴨肉表面，再翻面在有皮的壹面也刷好腌汁後，刷壹層蜂蜜，再入烤箱200度烤15分鐘即可取出。 放涼後切片。另外，將剩余腌制鴨腿的汁水煮開收濃，吃的時候可以蘸食或淋在肉上。
做法四，果蔬香烤鴨腿
材料
鴨腿3只，蘋果2個，土豆2個，大蔥20g，老姜20g，蒜3瓣，丁香5顆，香葉2片，料酒2湯匙（30ml），醬油2湯匙（30ml），蜂蜜2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），白砂糖2湯匙（30g）
做法
鴨腿洗凈，用鑷子拔去雜毛。大蔥和老姜切末，蒜拍碎備用。蜂蜜、老抽和20ml水混合均勻制成燒烤醬。
在壹個大容器中放入丁香、香葉、鹽、白砂糖、醬油、料酒，加入蔥、姜、蒜末混合均勻制成腌料，然後把腌料和鴨腿壹起放入食品袋中，擠出空氣紮緊袋口，揉搓食品袋，讓鴨腿均勻地沾上腌料，放入冰箱冷藏24小時。在腌漬過程中需要翻幾次面，讓鴨腿腌漬得更均勻。
蘋果和土豆洗凈去皮，切成1cm的厚片。烤盤底部鋪壹層錫紙，依次碼放好蘋果和土豆，在蘋果片和土豆片上刷壹層腌料，再把腌漬好的鴨腿排放在蘋果片和土豆片上。
烤箱用200℃預熱10分鐘，把烤盤放入烤箱烘烤10分鐘後取出，在鴨腿表面塗抹壹層燒烤醬放入烤箱用150℃繼續烘烤20分鐘，再次取出刷壹層燒烤醬，然後翻面放回烤盤，放入烤箱繼續烘烤20分鐘即可。
取出烤盤，放置至不燙手，把鴨腿放在案板上，從內側縱向切開剔除腿骨，把肉切斜片和蘋果片、土豆片壹起裝盤即可上桌。