椒麻魚的做法和配方如何做椒麻魚？
1.材料:鰱魚2.5kg，花椒魚底料400g，花椒魚油500g，大豆油120g，酸菜絲120g，黃椒丁等全魚適量。
2.酸菜魚(魚洗凈換刀，魚頭切成兩半，魚骨切塊，魚片連成葉片，酸菜魚粉腌制8分鐘)。酸菜魚粉比例(1kg魚加28g酸菜魚粉，黃魚丁等全魚不用腌制)
3.熱鍋盆中豆油加熱至120度時，將老姜片、幹青椒加大蔥、鮮青椒翻炒10秒。
4.將野辣椒和酸菜絲炒10秒，再將400克花椒魚炒10秒。翻炒後加入花椒水50克，清水3500克，雞精80克，煮2分鐘。
5.先將魚頭骨和丁黃沙拉(小鰱魚等全魚)煮至碎。
6.接下來，將魚片用10秒煮至熟透，關火。
7.另外，取幹辣椒節30g，幹青椒、白辣椒各30g，在鍋加熱到180度時，翻炒後倒入火鍋盆中。
8.吃魚的時候會給每人端上壹份小料的麻辣椒魚菜，從火鍋盆裏拿出100克的油油的原湯開始吃。