燉牛肉用什麽調料？

將搗碎的肉豆蔻、丁香、陳皮等細香料放入料袋中，防止熬制過程中藥渣過多。此外，還可以將壹些食材準備成胡蘿蔔丁、土豆塊等。

燉之前先把牛肉腌壹下，燉的時候味道會更好。另外，燉牛肉的時候需要記住壹個小技巧，就是大火加小火，先用大火燉牛肉七八分鐘，再用小火煨。

燉牛肉的小竅門

燉牛肉時，要加入茶葉、白酒、山楂，以及適量的生抽、老抽和鹽。因為白酒比料酒烈，酒精度好，加壹點白酒會加速牛肉肉的軟化；山楂含有多種有機酸，能加速牛肉成熟，幫助牛肉排酸；茶葉中含有兒茶素，具有有效的抗氧化作用，可以幫助牛肉味道更好。

燉牛肉的時候要用熱水，不要用冷水，因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質鮮美。

大火燒開後，去掉鍋蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上鍋蓋，改用小火，起到燜的作用。

在烹飪過程中，鹽要後期放，水要壹次性加進去。如果發現水太少，應加入沸水。

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