小麥粉可以摻什麽成高筋面粉？
首先，我們先明確壹下面粉的分類。面粉按面筋含量和面筋質量(面粉穩定時間)可分為低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。壹般低筋面粉的面筋含量低於24%甚至更低；中筋面粉的面筋含量在24%-30%之間，高筋面粉的面筋含量高於30%。
小麥粉可以通過添加面筋，調配成高筋面粉。原始小麥基面粉的面筋含量越低，添加的量越高。谷朊粉又稱活性谷朊粉、小麥面筋蛋白，是從小麥(面粉)中提取的天然蛋白質，呈淡黃色。
面包粉面包粉強面粉平均蛋白質含量為65，438+03.5%，通常蛋白質含量在65，438+065，438+0.5%以上的可以稱為高筋面粉。當然，做蛋撻的時候也會用到。高筋面粉因其強筋性，常被用來制作面包和面條，富有彈性和咀嚼性。