如何用水晶餃子和小竅門做面條？
原料:熟面條100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上熱水適量。
說明:成面，也叫成粉，其實是壹種無筋面粉，由小麥粉制成。玉米澱粉不用多說，大家應該都知道。要做好水晶餃子皮，這兩種原料壹定要選對。另外，熟面粉和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的量可以稍微少壹點。
第壹步:將煮好的面條放入盆中，加入10g澱粉拌勻。然後壹邊攪拌粉末，壹邊沖入熱水，快速攪拌至無幹粉，蓋上保鮮膜燜5分鐘。有蓋子的話可以蓋起來，但是保鮮膜的保濕效果更好。
註意:為了保證熱水的溫度，最好把熱水倒在類似保溫瓶的容器裏。另外，燴面看起來很幹，很多朋友就是和面的時候覺得太幹，加水，結果就是失敗。記住，不要再加水了。這是正確的做法。
第二步:5分鐘後，分批加入剩余的澱粉，攪拌均勻。然後，加入豬油做成面團，揉勻。
第三步:用濕布或保鮮膜蓋住混合好的面團，靜置10分鐘以上。
第四步:將面團搓成長條，切成重15-20g的顆粒，用手壓平，旁邊放壹疊吸油紙蘸點油，右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，將壓平的粉壓在刀面上，左手握住刀面，輕輕轉動刀柄，然後將粉壓成圓形薄片，用刀鏟出薄粉片，邊壓邊壓。
第五步:包好，放在抹了油的盤子裏。蒸籠啟動後，放入餃子，小火燜五分鐘，蓋上鍋蓋三分鐘後取出。
以上水晶餃子皮的制作方法絕對正確。經過實踐檢驗，可以放心使用。以上方法制作的水晶餃子皮潔白如雪，薄如紙，半透明，餡料隱約可見。味道爽滑，鮮香可口。
操作要點:
首先，好的面團要用濕布或保鮮膜包好，避免水分流失。用的時候想切多少就切多少，剩下的面團還是用濕布或者保鮮膜蓋著。否則皮膚會變得堅硬有顆粒感。
2.將切面搓成長條，切成重15至20g的顆粒，用手壓平。旁邊放壹疊吸油紙，蘸點油。右手握住刀柄，用油紙擦拭薄片刀的刀面，用刀面壓平粉末。左手握住刀面，輕輕轉動手柄，然後將粉壓成圓形薄片，用刀鏟出薄薄的粉片。包好後放在有泡沫油的盤子裏，放入蒸籠蒸5分鐘左右。
三、用水晶餃子包餃子不能放太多餡。