雞精和味精哪個危害大？

雞精的危害大，但少量使用雞精和味精，並無大礙，大量食用不宜提倡。味精的原料是糧食，是通過微生物的發酵提取而精制成的調味品，主要成分是谷氨酸鈉，是壹種天然的食品，可以改善食物的味道，增加食欲，而且還是人體的氨基酸之壹，對人體是有壹定好處。

雞精是壹種復合的調味品，主要成分是谷氨酸鈉，是在味精和鹽的基礎之上，又加上了其他提鮮的物質，比如香辛料，核苷酸二鈉，能夠增加鮮濃的味道。但雞精和味精在高溫處理如油炸之後會形成焦谷氨酸鈉，有致癌的危險。

擴展資料：

當雞精和味精超過了120℃的時候就會轉化成焦谷氨酸鈉，於是就有很多人都會認為這是壹種致癌物質。但事實上，經過許多的實驗證明焦谷氨酸鈉並不屬於致癌物質，同時經過大量的實驗結果表明味精也屬於安全食品。

並且在做菜的時候通常都是在出鍋時才放味精和雞精，溫度也不會超過120℃。所以，只要是正確並適量食用雞精和味精也不會對身體健康有什麽影響。

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