燉雞湯要焯水嗎?用冷水還是開水

雞在燉之前，必須要焯水，並且要涼水下鍋，焯水可以去除雞肉內的嘌呤。

家常燉雞的方法如下：

準備食材：雞肉、蔥、姜、鹽、料酒、香葉、桂皮。

做法步驟：

1、雞處理幹凈以後，切成小塊，清洗幹凈。然後將清洗幹凈的雞塊裝入盆中，加入適量的鹽，攪拌均勻，腌制6個小時以上，鹽水密度低，可以讓雞肉內的血水都浸泡出來。

2、鍋內加入適量的水，涼水放入雞塊，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮開後，撇除浮沫。

3、水開後，煮壹分鐘，再將雞肉撈入盛有溫水的盆內，將雞塊表面的殘留浮沫清洗幹凈，然後瀝幹水分備用。

4、鍋內加水燒開，下入清洗幹凈的雞塊，放入蔥段、姜片，香葉、桂皮，大火煮開後，轉中小火，燉壹個半小時。

5、燉至雞肉熟爛以後，加入適量的鹽調味，再燉20分鐘，使雞肉入味。

6、成品圖。