冰皮粉和糯米粉的區別_冰皮粉是糯米粉嗎_冰皮月餅用冰皮粉還是糯米粉
冰皮粉和糯米粉的區別
壹般水磨糯米粉是用傳統的石磨人工磨成的，且壹般需要把水濾除才能加工成其它食品。
冰皮粉是做冰皮月餅必備的專用粉，俗稱預拌粉，也可以叫冰皮預拌粉。是用糯米粉和粘米粉、澄粉按壹定比例調制的。
冰皮月餅用冰皮粉好吃還是糯米粉
建議用冰皮粉。冰皮月餅的冰皮部分是糯米粉50G粘米粉50G面粉25G糖55G色拉油15ML煉乳壹大勺牛奶210G(這是我個人用的方子，百度上也很多方子，成功率壹般都挺高的）。單用糯米粉我沒做過，但估計會太軟太粘，不好塑出漂亮的形狀，口感也不如冰皮粉。
但糯米粉也很重要，做冰皮月餅時，我會將糯米粉炒熟，做為防沾手的粉，效果很不錯。
DIY冰皮月餅方法
原料：糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入幹凈的鍋中炒熟，炒到微微發黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。
做法：
1、將原料都放在盆裏混合均勻成糊，白油先加壹半，蒸30分鐘蒸熟；
2、稍晾涼後，再加入另壹半白油搓成光滑的面團備用；
3、把面團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據妳的月餅模具大小還有妳想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。
4、把餡也都分好。我壹般用25克餡料。然後就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。
如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿蔔汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。