鮮椒鯽魚鮮辣入味、椒香十足，鮮椒鯽魚的家常做法是怎樣的？
鮮椒鯽魚鮮辣入味、椒香十足，鮮椒鯽魚的家常做法是怎樣的？
第壹、首先我們準備幾條鮮活的鯽魚，將鯽魚去除魚鱗和內臟，清洗幹凈備用。鯽魚最好是現殺現做，以保證味道和鮮味。嫌麻煩的同學可以交給攤主來處理。同學們清洗的時候最好將魚肚裏面的黑膜去除幹凈，因為大部分的攤主都會忽略這壹步。清洗幹凈之後，下壹步開始改刀。首先用菜刀的角在鯽魚身上劃上壹字花刀，這壹步的目的是方便入味。同學們切記花刀不能切的太深，否則在燒制的時候鯽魚容易碎。下壹步開始準備輔料。準備生姜壹大塊，拍盤之後剁碎備用。準備小蔥幾根，將蔥頭切成小段備用，蔥尾切成略長的段，分開備用。準備適量的大蒜，拍散之後剁碎備用。
第二、準備幾顆小米辣，切碎備用。準備適量的二斤條，切碎備用。同學們切記辣椒切碎之後再略微的炸切幾刀，這樣的目的是在煮制的時候更容易出焦香味。準備適量的子姜，切成細絲備用。準備適量的香菜，切成小段備用，同樣需要把根部和尾部分開，最後準備適量的香花椒提味。下壹步開始制作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油，底油可以適當的多壹些，然後把油溫燒至五成熱，油溫燒熱之後加入準備好的姜蔥和香菜跟爆香。中途再加入準備好的鮮花椒。然後轉中火，把料頭炸向為止。掉頭炸香之後再加入適量的清水。然後加入適量的老抽調色，六味燒開之後開始調味。鍋中加入適量的食用鹽，加入壹勺白糖和少許的胡椒粉。同學們切記，魚湯的鹽必須略重壹些，否則鹽味不夠會有腥味。再加入小半勺生抽、醬油提鮮。
第三、調好味之後再加入處理好的鯽魚下鍋，鯽魚下鍋之後先小火煮壹分鐘。壹分鐘之後，加入切碎的辣椒和蒜末。然後繼續小火煮五分鐘。這壹步的目的是將給予主持入位。煮至第四分鐘的時候，加入味精兩勺。不喜歡的同學也可以互加。然後加入切好的紫姜絲下鍋。紫姜絲下鍋煮壹分鐘之後再下入小蔥。略煮幾秒鐘之後，即可撈出鯽魚擺盤。然後再加入適量的魚湯，把鯽魚淹沒。最後再燒熱油，淋在鯽魚上面即可上菜，壹道鮮辣焦香十足的燒鯽魚就制作完成。下面開始技術總結。第壹，最好選擇比較小的鯽魚或者塗鯽魚，宰殺的時候必須將黑膜清洗幹凈，否則腥味很重。第二，紫菜制作需要用到較多的辣椒、姜、蔥蒜，然後以小火慢煮的方式使其入味，不能添加豆瓣醬或者泡椒，否則會復合弱化焦香的味道。