為什麽死鰻魚有毒？
鰻魚中含有壹種叫做組胺酸的物質。鰻魚死後組胺酸很容易分解成組胺。隨著鰻魚死亡時間的延長，組胺酸的分解會在細菌的作用下加速，鰻魚體內積累的組胺會越來越多。組胺是壹種有毒物質，人吃了之後很容易中毒。
另外組胺的穩定性高，即使加熱煮熟也不容易被破壞。當組胺的攝入量達到100 mg時，人就會中毒。幾分鐘後會出現頭痛、頭暈，嚴重時會出現惡心、嘔吐、腹瀉、心跳加快等癥狀。
擴展數據:
食用黃鱔的禁忌:
1，鰻魚不能和菠菜壹起吃。
鱔魚性溫味甘，能益氣補中，除腹中之氣；另壹方面，菠菜又冷又滑。兩者性味功能不協調，鱔魚炒肥，菠菜涼滑。壹起吃也可能會拉肚子。
2.鰻魚不能和瓜壹起吃。
鱔魚是溫補，冬瓜是下氣的食物，作用有些相反。同時食用容易造成效果混淆，可能對人體造成傷害。建議不要把鱔魚和冬瓜壹起煮。
3.鰻魚不能和柿子壹起吃。
鱔魚的營養價值再好，壹旦和柿子壹起吃，其豐富的元素根本發揮不了很好的作用，尤其是蛋白質和鈣會受到柿子的壹些成分的影響，容易失去鱔魚的功效，所以吃鱔魚的時候沒必要吃柿子。
4.鰻魚不能和山楂壹起吃。
山楂和柿子對鱔魚的作用差不多，也是因為其中的壹些酸性物質會影響鱔魚的營養，使鱔魚的營養價值失效。所以不建議妳山楂和柿子壹起吃。我希望妳會記得。
5.鰻魚不能和狗肉壹起吃。
黃鱔和狗肉、狗血類似:容易上火，容易復發。狗肉、狗血，皆有溫火助陽之性；黃鱔味甘性溫，兩者同食。升溫更有助火，不利於普通人。而且黃鱔有腥味，不能和狗肉壹起煮。
百度百科-黃鱔(Monopterus albus)