清蒸小龍蝦的做法和步驟
清蒸小龍蝦的做法和步驟
食材
肉質飽滿的小龍蝦 1KG
胡椒粉 適量
姜 適量
生抽 適量
鹽 適量
香醋 適量
糖 適量
方法/步驟
1
挑蝦
清蒸的蝦要選用蝦殼比較硬的小龍蝦，?這樣蒸出來的肉質飽滿而且能保持鮮嫩；?相反做油燜大蝦等就要選擇蝦殼比較軟的蝦，這樣炒出來更容易入味。
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2
清洗
現在的小龍蝦雖然是養殖的，?但還是比較臟，?特別是蝦腹部，?因此抓住蝦背，?用牙刷在流水下刷洗幹凈。
註意：小心不要被蝦鉗紮到手，可以抓蝦的手帶只厚點手套。
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3
處理
小龍蝦在下鍋之前，?要將蝦線去除，?我們左手抓住蝦背，?右手從蝦尾巴三片中間壹片捏緊後向外拉，?就能很方便的抽出蝦線。
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4
調味
按照個人不同的口味調出自己喜愛的料汁，?不過壹定要加入點姜末，?因為蝦和大多數海鮮是寒性，?所以需要陽性的姜來中和平衡；放入姜末後壹定要靜置十分鐘，?讓姜的熱性散發出來。
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5
蒸蝦
蒸蝦時壹定要水已經燒開，?再開始蒸，只要十分鐘即可，?時間過長會讓蝦肉老。?
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6
出鍋
蒸完之後，就可以出鍋了。這樣美味的蒸蝦就完成了，
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END
註意事項
清洗蝦很重要， 用手抓住蝦背， 將蝦反過來， 用牙刷直接在流水下刷洗蝦的腹部；洗凈的蝦從蝦尾巴中間的那片往外拉，抽出蝦線；（如果怕蝦蜇手， 帶上個厚手套就可以了）
調味料的配制， 壹定要加點姜末， 因為不僅去腥，而且因為蝦是寒性；再按個人口味依次加入生抽， 胡椒粉， 香醋， 糖等調味料， 攪拌均勻後靜置十分鐘，這樣是為了讓姜末發揮其作用；
蒸蝦壹定要開水上鍋，將蝦放入鍋上大火蒸十分鐘即可，時間不要太長， 這個時間更能保持蝦的鮮嫩度。