農村土產米酒的釀造方法

1，氣泡

將200斤大米倒入大桶中，並倒入70度左右的熱水，浸泡24小時左右，然後在煮飯前洗凈，去除雜質和灰塵。

2.庫克

將浸泡好的大米放入釀造設備中，蒸40分鐘，開蓋，將大米重量的15%-20%的水倒入甑中，使米粒吸水膨脹。蒸完蒸30分鐘，倒壹次水，再蒸30分鐘。

當然妳也可以直接用唐三鏡釀酒設備煮到裂開，然後把熱水瀝幹，再幹蒸，直到九成以上開花。

3.涼爽的

蒸好後拿出來，倒在寬敞的地方，攤平，越薄越好，這樣涼的更快。用溫度計測，溫度33-36時攪拌。

4.誇脫（quart的縮寫）

酒曲的具體用量請參考說明書。不同廠家用量不同。在我們的工藝中，酒曲發酵時，加入5%的酒曲，將制好的酒曲倒入攤涼的大米中，攪拌均勻，放入箱中培養糖化。

5.酵母

發酵也是很關鍵的壹步。對環境衛生有嚴格的要求。不應該有蚊子和所有的黴菌。發酵時，溫度在20-32度左右(如果溫度低於15度，發酵時間會延長甚至不完全)。具體發酵時間夏季通常在8-12天左右。冬季壹般在20天左右；

6.蒸餾

發酵完成後就可以蒸餾了。先把鍋爐水燒開，然後蒸，再倒酒釀醅。加料要求均勻，蒸餾時要控制好溫度。