有多少種烹飪方法？
中國菜遠近聞名。幾千年來，許多菜系和幾十種烹飪方法不斷發展。廚師就更不用說了，任何廚師(cook)都能掌握十種八種方法，而且味道還不錯。嚴格來說，並不是只有三十六種制作方法，因為壹種方法會細分出幾種不同的調味方法。
管中窺豹，可見我們的飲食文化從未被模仿，也從未被超越。我看過很多國外的烹飪書，他們的做法都有中餐的影子。比如洋快餐裏的漢堡就是仿肉包子，這種食物從戰國就有了。
流傳至今的烹飪方法，分為煎，特點是時間短，火急，汁少。還有軟炸、硬炸、幹炸、爆炒、炸炸。鍋內倒入食用油，翻炒香辛料，然後加入食材、配菜，最後加入調料炒至熟。
鹵，鍋中倒入清水，加入醬油、糖、姜片、蔥結、料酒、香辛料包，煮30分鐘左右，在食材中腌制，然後靜置，讓味道滲透到食材中。燉，將食材放入湯中，加入調料煮，加入生粉和水勾芡，加入蔥油，出鍋。將食材放入湯中，加入調料，煮沸後出鍋。還有壹種方法是將食材煮熟後放入碗中，並在其中加入湯。
油炸，清炒，不糊，直接放入熱油中炸至熟。煎炸:將食材用蛋液、生粉、面包屑粘在壹起，放入熱油中炸至熟。軟炸，將生粉和蛋液調成糊狀，加入配料掛成糊狀，放入油鍋炸至熟。幹炒，將生粉放入碗中，加水拌勻，沈澱後將水倒掉，將配料放入粘稠的生粉中糊化，放入熱油中炸至酥脆。
烹飪分煎滑煮，食材先上油。碗中加入調料，加少許水融化，打成青汁。炒鍋倒入少量食用油，放入炒好的食材，倒入清汁，攪拌均勻，撈出。炒菜有四種:滑、焦、醋、爛。可以掛軟糊，也可以掛厚糊，不用掛糊。首先，將配料滑動並油炸。混合果汁。鍋裏留底油，放入姜、蔥、蒜，炒香，放入醬汁炒紅油，放入食材，倒入汁液炒勻，出鍋。
燒，幹燒，紅燒。配料是經過預油炸或焯水的。先將香辛料頭翻炒，加入水、調味品和配料，煮壹定時間，收汁至粘稠，加入生粉和水勾芡，出鍋。
烤，分為雞油烤，白烤，奶油烤，紅烤。先把食材煮熟或蒸熟。炒鍋加入食用油，翻炒料頭，放入食材，加入調料和湯汁，轉小火把食材烤至軟糯。
醬，焯水的配料，混合幾種調味品做成醬，加入配料醬至熟。搪瓷有兩種:滑搪瓷和普通搪瓷。將食材焯水炒熟後，加入花椒油、糖、鹽、雞精、姜絲，攪拌均勻後取出。
拌，分為冷拌、生拌、溫拌、熟拌。將食材洗凈後直接使用，或焯至熟，加入多種調味品拌勻即可。紅燒:先將食材焯水，翻炒，煎，炒，加湯，燜壹定時間，留汁比紅燒多，比蒸菜少，最後加入生面粉水勾芡，出鍋。
爆炸分為水爆、油爆、湯爆、宮爆、鹽爆、醬爆六種。將食材焯水炒熟，先準備好醬料，然後將食用油倒入鍋中，加入料頭炒香，加入食材，加入料酒，將醬料攪拌至熟，起鍋。
炒分為蒸、南炒、煎、幹炒四種。炒鍋倒入食用油，加入食材，小火煎至兩面金黃，加入調料調味，瀝幹汁液，取出。蜂蜜分為三種:蜜汁、蜜燉、蜜餞。鍋中加入蜂蜜、糖、少許油和水，加入食材燉至軟糯，出鍋。
先炒食材，再炒糖漿。糖化變色後，加入配料翻炒，以便掛漿出鍋。掛霜，炒食材，撒糖。霜，翻炒食材，然後撒上糖。
火鍋分為菊花鍋、清水鍋、唰鍋、壹品鍋四種。將食材清洗幹凈，切片、條狀、塊狀等。，調好醬料，把食材放鍋裏煮，然後蘸汁吃。
烤，食材直接用炭火烤。熏制，先將食材腌制炒熟，鍋中放糖，放入蒸籠，放入食材中，蓋上鍋蓋，大火。糖受熱會產生煙霧，附著在配料上，有獨特的風味。燒開，鍋中放水，加入食材燒開，轉小火煮，加入調料拌勻，出鍋。
脆，分為軟脆和硬脆。炒鍋倒入食用油，放入食材，加入調料和湯汁，小火煨至變軟。燉，分刮燉、普通燉、清燉。將食材浸泡、焯水、翻炒後，放入燉鍋中，加入沒有食材的湯汁，加蓋燜幾個小時，加鹽調味。
煨，先把食材炒熟，再炒。炒鍋加入食用油，爆香姜、蔥、蒜，加入調料略炒，加入食材翻炒，取出。蒸、食材處理、切花、換刀、腌制等。，燒開壹鍋開水，加入配料，蒸壹段合適的時間。糊，將食材用面粉糊好，放入蛋液中，鍋內倒入食用油，放入食材煎至兩面金黃，放入湯汁、配菜、調料，煮至湯汁粘稠，出鍋。