莧菜為什麽是紅色的？莧菜涼嗎？
莧菜為什麽是紅色的？
莧菜中含有壹種叫做莧菜紅的天然色素，存在於細胞液泡中。細胞內的葉綠體是綠色的，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，生莧菜是深綠色。如上所述，熱破壞細胞膜和細胞壁，分解葉綠體，破壞葉綠素的結構，導致液泡中的紅色滲出。
莧菜涼嗎？
莧菜是涼性食物。
莧菜性涼，微甜；從中醫的角度來說，入肺大腸經屬於涼性食物，具有清熱利濕、清肝解毒、涼血化瘀、利水通便的作用，不適合脾胃虛寒、大便寒涼的人。
莧菜的食用禁忌
1.《本草求真》載:“脾弱易瀉者勿用。”莧菜性寒，易傷陽，不宜用於脾陽虛、脾虛便溏或慢性腹瀉患者。
2.莧菜生氣了，沒勁，冷了傷肚子。所以，消化不良、飽腹腸鳴的人，壹段時間內要少吃或不吃。
3.過敏體質的人吃了莧菜可能會患上植物日光性皮炎，比較嚴重，需要多加註意。不宜壹次吃太多，否則容易引起皮炎。
4.孕婦臨產期間要吃莧菜，因為莧菜滑，能理解滑胎。比如《本草綱目》中就有莧菜滑胎的說法。《膳食指南》也說:“莧菜為孕婦滑胎，遇月食易生。”所以孕婦在足月臨產的時候，吃東西是最合適的。但需要指出的是，莧菜不僅滑，而且是孕早期的禁忌。《滇南本草》中說，它能疏通血管，祛瘀。《本草補》也指出:“莧菜，出血時，又入血，善行。”由此可見，懷孕初期不宜進食，尤其是有流產傾向或習慣性流產史者。
5.莧菜煮的時間不宜過長，以免菜裏的營養成分流失。莧菜不長久。妳最好盡快完成它。短期存放可以用保鮮膜包裹或放入塑料袋中，放入冰箱冷藏。
6.莧菜吃起來又甜又香。可以炒著做湯，也可以燙後涼拌。真的是很好的伴奏。家庭壹般會油炸食物，但在火鍋裏煮油會失去它的新鮮度和壹些營養成分。正確的炒法是將莧菜倒入冷鍋中，放在火上炒至軟熟後撈出，再將生油放入鍋中煮熟，倒入莧菜，加鹽和蒜拌勻即可食用。這樣既能保持莧菜的色澤鮮美，又能避免營養成分的流失。
吃莧菜的註意事項
1、莧菜屬涼性食物，脾胃虛弱、腹瀉、寒性體質者不宜多食。
2、莧菜性涼，經期女性最好不要多吃，以免加重體內寒氣，引起宮寒痛經。
3.莧菜具有光敏性，食用後可能出現植物日光性皮炎。過敏體質的人要慎重食用。