紅燒排骨怎麽做？應該放些什麽東西，怎麽才能做的好吃
食材用料
豬排骨 500克、生姜 幾片、大蒜 2瓣、蔥 1根、八角等香料 每樣1個、
白糖 2湯匙、鹽 少許、蠔油 1湯匙、特級生抽 1湯匙、料酒 1湯匙。
做法步驟
排骨洗凈焯水；方法：鍋中加水燒開後倒入排骨，等再次燒開之後撇去浮沫；
撈出用清水沖洗幹凈並控水備用；
大蒜去皮，姜切片，蔥打成結，八角桂皮等香料各壹個（省略不放也可以的）；
鍋中倒油燒熱，下排骨和姜蒜大火翻炒至排骨表面金黃盛出；
另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加兩湯匙白糖，小火炒糖色；
開始的時候可以輕微攪拌下鋪勻，，就別動了，以免出砂有白糖顆粒，小火熬糖色；
等到白糖融化表面有泡泡且顏色變深的時候糖色就差不多了；
註意糖色別炒過了會發苦；
倒入炒好的排骨翻炒，使每個排骨都均勻地掛上糖色；繼續小火；
加入壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽、壹湯匙料酒炒勻；
倒入清水沒過排骨，轉大火燒開；
加入八角和蔥結，調入少許鹽和少許白糖大火燒開幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨軟嫩；這裏的白糖是炒糖色分量外的，提味用；壹點點即可；
湯汁剩不多的時候轉大火収汁；
大火収汁可以讓色澤更紅潤鮮亮，註意汁也別收太幹；
挑出蔥結並盛出裝盤上桌，撒蔥花裝飾即可。
小貼士
既然是炒糖色，記得壹定要用小火哦！不然還沒等白糖融化已經焦了，這樣色澤也不會好看，吃起來也就會發苦；
提鮮用的蠔油和生抽不能省略哦，提香增鮮增色不少；
這道菜是不辣的，喜歡吃辣可以加辣椒和花椒粒。
紅燒排骨燉土豆的做法食材用料
排骨 500克、土豆 2個、八角 2個、桂皮 1塊、蔥白 適量、蔥花 適量、生姜 1塊、
蒜瓣 5個、冰糖 10塊、鹽 適量、食用油 20克、生抽 20克、老抽 10克、料酒 20克。
做法步驟
[ 1 ] 土豆切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥白切段；
[ 2 ] 將排骨冷水下鍋焯水；
[ 3 ] 水開後煮壹分鐘關火；
[ 4 ] 撈起後用水沖去浮沫備用；
[ 5 ] 鍋燒熱後下油；
[ 6 ] 放入冰糖， 小火炒出糖色；
[ 7 ] 放入排骨，讓排骨裹上糖色；
[ 8 ] 放入姜蒜，八角，桂皮和蔥白，煸炒出香味；
[ 9 ] 放入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻；
[ 10 ] 放入沒過排骨的溫水，大火燒開；
[ 11 ] 蓋鍋蓋小火燜煮30分鐘；
[ 12 ] 30分鐘後開蓋放入土豆；
[ 13 ] 蓋鍋蓋繼續燜煮15分鐘；
[ 14 ] 15分鐘後開蓋，放適量的鹽；
[ 15 ] 大火收部分汁水後關火；
[ 16 ] 出鍋，裝盤撒入蔥花即可。
小貼士
1排骨焯水，去除血水；2炒糖壹定要用小火並不斷翻攪，放冰糖也是為了讓成色更為紅亮；3放溫熱的水沒過排骨，用大火燒開後，轉小火燜至排骨肉爛；4土豆燉煮15分鐘即可。