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木炭鐵鍋燉活魚的鍋底料是怎麽熬制的

酒香鐵鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效:魯菜 私家菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味:怪味 工藝:其他 酒香鐵鍋魚的制作材料:主料:鮃250克

輔料:荸薺15克,洋蔥(白皮)30克

調料:白葡萄酒75克,大蔥15克,大蒜(白皮)15克,姜15克,辣椒(紅,尖,幹)15克,辣椒醬15克,白砂糖10克,魚露10克,鹽3克,味精2克,澱粉(豌豆)5克,胡麻油5克,雞蛋清20克 酒香鐵鍋魚的特色:魚片鮮嫩,鹹鮮辣酸甜六味,魚香,酒香交融。 教您酒香鐵鍋魚怎麽做,如何做酒香鐵鍋魚才好吃1.將魚肉(牙鮃魚)片成4厘米長、2.5厘米寬、0.4厘米厚的片,加鹽、味精、料酒、半個蛋清和水澱粉抓勻,放溫油中劃出盛入圓盤;洋蔥去外皮切片放小碟中。 2.蔥姜蒜、紅椒末、荸薺末、辣醬、白糖、鹽、味精、涼高湯75毫升、花椒魚露兌成魚汁,盛入碗中備用;花生油30克盛入小碗中。

3.直徑15厘米、深11厘米的圓形雙龍鑄鐵鍋燒熱,同以上備料壹齊上桌。

4.先將花生油30克,與洋蔥片倒入鐵鍋內,烹出香味即加入魚片,再倒入魚汁,最後倒入葡萄酒,此時鐵鍋沸騰,立即蓋上鍋蓋,稍候,再逐壹分餐。 酒香鐵鍋魚的制作要訣:此菜若在大宴中現場操作,更增氣氛,開蓋後,香味年鼻,令賓客食欲大開。