沙漠留香——手工蒿子面
中衛是著名的旅遊城市,有名的國家級4A級景區,每年遊客慕名而來,絡繹不絕,當然也不能錯過當地有名的特色小吃。蒿子面是中衛當地有名的地方特色產品,店鋪常年無空位,相當受當地居民和未來遊客的喜歡。
壹、產品歷史和產品介紹
1、蒿子面歷史由來
據史料記載,明朝朱元璋之子朱旃在寧夏做官時,他的壹部分親鄰也隨之遷移到寧夏,後定居中寧縣恩和鎮壹帶,其中有幾位是宮廷中退役的禦廚,他們將蒿子面的制作技術傳授給當地人,從此蒿子面便流傳了下來。現在作為壹種民間風味小吃,蒿子面已有360多年的歷史。流行於寧夏衛寧平原漢族民間的壹種面食。古時中衛、中寧兩縣佛教盛行,民間居士及信仰佛教只吃素食的人比較多,由此而有了這壹傳統面食。
2、產品介紹
中寧蒿籽面以高筋面粉、蒿面為原料,加以精鹽、香油以及枸杞為原料制作而成。蒿子面清爽可口,余味悠長,具有健胃、清熱的功效,制作工藝獨特,用料考究,還蘊含“寄托情思”"祈福安康”等意義。按照傳統,大年初七,家家都吃蒿子面,名曰“拉魂面";新婚夫婦結婚第二天,要吃蒿子面,名曰"喜慶面”;給小孩過滿月和百日,吃蒿子面,名曰"吉利面”。
二、市場分析及競爭狀況
壹、市場分析
? 我國冠有“世界世界雜糧王國”之稱號,我國地處地球溫帶位置,五谷雜糧不僅品種眾多,分布廣泛。目前我國居民的主食以白面,大米為主。但是,隨著人們越來越重視健康問題,粗糧也是人們生活中不可缺少的壹部分。
據調查顯示,全國居民有60%吃雜糧,僅有40%的人不吃雜糧,16%的人不吃薯類。過去粗糧是老年人中年人的代名詞,但是現在隨著養生觀念的深入人心,粗糧的購買群體也在變化,年輕人正慢慢成為雜糧的消費群體。那麽蒿子面作為粗糧,適合廣大消費群體,老少皆宜,深受廣大消費群體的喜愛。
蒿子面作為中衛當地特色面食,受到當地人們和外來遊客的喜愛,作為當地特色產品,受到當地政府的支持和推廣。
2 、競爭狀況
當地有各色各樣的小吃產品和副食產品,並且種類眾多。其他粗糧有小米、豆子等,這些粗糧也深受廣大消費群體的喜愛。其他養生產品日益崛起,蒿子面面臨著巨大的挑戰。
蒿子面在當地深受歡迎,但是由於當地枸杞的有名,遠遠蓋過了蒿子面,而且在其他省份的幾乎零市場,蒿子面這壹產品品牌市場份額小,在品牌方面還要經受很大的挑戰。
三、消費者分析
隨著綠色健康觀念的傳播,社會以倡導粗糧為飲食新風尚。個性化的需求是消費者和生產者所強調的熱度話題。消費者對粗糧消費的重要性有壹定的認知,在日常飲食中都註意到了雜糧的膳食搭配的作用。
根據馬斯洛的需求論,人的需求分為五個層次,即:生理需求、安全需求、歸屬需求、尊重需求和自我實現需求。
溫飽和健康作為人的基本需求之壹,無疑屬於基本的生理需求,這種需求是最本質也是最強烈的需求。
對於消費者而言,是否能接受以普通的粗糧養生,追求綠色健康的飲食?對於當地消費者是否了解蒿子面的營養和益處並且推廣?對於外來遊客,是否能接受和喜愛蒿子面,並作出產品推廣?青少年是否僅限於沖動性購買特色產品?區域口味是否會影響消費者的體驗,使體驗下降?
四、SWOT分析
優勢
蒿子面歷經360多年傳承,具有悠久的,濃厚的文化底蘊,是壹種民間特色風味小吃。
食療價值高,蒿子面最初是從宮廷中傳流而來,且蒿子具有健胃清熱的功效,再加上枸杞護肝明目、延年益壽的療效,蒿子面是當地有名的特色食品,當地旅遊業發展迅速,有大量慕名而來的遊客,消費群體龐大。且是綠色有機食品,受當地政府的大力支持,發展旅遊業。
蒿子面還有其他相關系列產品:蒿子粑粑,蒿子粉,蒿子飲品和蒿子稈涼菜等
蒿子面具有食療價值(健胃清熱);具有學術研究價值,發掘保護中衛蒿子面可以進壹步對中衛的歷史,地理,人文等有深層次的研究和發現;文化價值,傳承歷史文化,保護發揚傳統文化。
劣勢
在本地深受歡迎,在外地品牌知名度不高,在國內市場份額小。青少年消費群體有沖動性購買,不壹定註重產品真實品質。
機會
中衛是旅遊城市,外來遊客流量大,蒿子面作為特色小吃,大量的遊客有利於品牌知名度的提升和產品推廣。
威脅
其他特色小吃競爭激烈。有黃河大鯉魚,枸杞等地方特色。
五、產品定位
1、旅遊產品——沙漠留香
產品組合:葷,蒿子面+雞蛋+小菜29
素,蒿子面+小菜24
消費群體:外來遊客,旅遊團。
2、非物質文化遺產——禦廚之作
功能:保護非物質文化遺產,保護和傳承食品文化和文明
消費群體:招待外賓,美食采訪者和專家
3、媽媽的味道——兒時的記憶
消費群體:家庭
功能:常回家看看,感受家的味道,家庭飲食習慣的培養
六、營銷建議
4P策略
價格策略
蒿子面有葷素兩種,葷:15/大13/小,素,12/大10/小,符合廣大消費群體的消費觀念,便宜實惠。旅遊地區有特定消費標準。
產品策略
蒿子面具有健胃清熱的功效,有益於人體健康,非常適合消費者長期使用。經濟實惠 廣大消費者容易接受。以純手工蒿子面為主,做工精細,營養價值高。
制作相關系列產品,蒿子粉,蒿子粑粑,蒿子稈涼菜,蒿子飲品等,吸引消費群體的購買,擴大市場份額,打造品牌知名度。蒿子具有較高的藥用價值,投入醫學研究。
渠道策略
直銷:本地市場以直銷為主,在旅遊區,住宅區,小吃街等人員較多的區域開設小吃店。
分銷:外地市場以分銷為主,將產品分銷到外地。可以引入符合條件的合作者加盟本品牌的經營事業,以便與外部資源優勢互補,***同建設本品牌。
線上線下模式相結合:實體與網絡相結合,適用於遊客,本地體驗,線上購買。相關產品便於運輸,售賣。
促銷策略
(1)、與美團、餓了麽等合作,提供配送服務。
(2)、參加美食節活動,吸引消費群體,提高品牌知名度,宣傳中衛知名飲食文化。
(3)、上美食節目,展示制作過程和菜色搭配,講解產品味道和益處,提高產品品牌知名度,吸引消費者。
(4)、農家樂:外來遊客在農家樂消費,農家樂給外來遊客營造出壹種家的感覺,使遊客賓至如歸,提升消費者體驗。
(5)、申請非物質文化遺產保護,宣傳傳承地方特色食品,打造品牌效應。
(6)、相關系列產品作為贈品(蒿子糕、蒿子粑粑、點心等),贈與訪問團,參觀團。宣傳非物質文化遺產,發揚文化。